アッシュサンドカレット

厳選した84％無塩のフレーク状最高品質アッシュクリーム アッシュクリームサンドの美味しさの秘密を知るには、まずクリーム界で不動の地位を占めるアッシュクリームを知る必要があります。フランス中西部に位置するアッシュ村は、13世紀から乳牛を大量に飼育しており、その独特の地理と気候により、非常に高品質な乳製品が生産されてきました。 1891年創業のアッシュクリームは、地元で毎日集めた新鮮な牛乳を使用し、18時間発酵・熟成させた後、伝統的なチークの木樽ミキサーに入れ、約2時間半撹拌し続けてから分離します。アッシュビレッジ郊外の山の天然水で洗ったボールは、徐々に柔らかく柔らかい食感に変化し、豊かなヘーゼルナッツの香りが独特の風味をもたらします。 「クリーム界のエルメス」の商品を使って、アッシュサンド カレットの美味しさの秘密を探る アッシュクリームは長い歴史を持つだけでなく、その口どけと濃厚なミルク感が国際的にも高く評価されており、1900年の万国博覧会では一等賞を受賞したほか、女王の栄誉にも輝いています。英国エリザベスホワイト絶賛した、英国王室御用達の高級クリームと言えます。同時に、アッシュクリームはフランスのAOP（原産地呼称）の法的保護原産地に認定されました！実はAOP認証を取得するのは簡単ではなく、その選定基準は、牛乳の採取時間、発酵・熟成時間、発酵菌、温度など、すべて一定の基準を満たしている必要があり、クリームの原料乳は、合法的な生産地域で生産されており、伝統的なミルクチャーンを使用する必要があります。したがって、AOP ロゴを見ることは、その製品が特定の原産地からのものであることを保証することと同等であり、これは食品原産地の評判を保護し、EU レベルでの公式の品質保証となります。注目すべき点は、これまでAOPに認められたクリームブランドは世界で9社だけだということですが、これは特に貴重だと思いませんか? 国内外の多くの高級レストランや有名ベーカリー・デザート店で常にアッシュバターが選ばれており、今回は特別に最高級の84％無塩フレーク状バターを厳選しました。ジンシャカレットの味と層がより繊細になり、滑らかで濃厚、さわやかで脂っこくなく、一口一口食べずにはいられない味です。 独自のワイン浸漬法と焼成法 アッシュ サンズ カレットの魂は、味覚の鋭いお客様にご満足いただけるよう、屏東産アヒルの塩漬け卵黄を厳選していますが、塩漬け卵黄は一般的に生臭さがあるため、シェフが特別な塩漬けに漬け込んでいます。ジャマイカン・マイヤーズ・ラムを卵黄に丁寧に加え、生臭みを取り除くだけでなく、塩漬けアヒルの卵の独特で魅力的な卵の風味を完璧に保ちます。簡単に説明すると、ジャマイカのラム酒はサトウキビから作られる蒸留酒で、サトウキビの絞り汁を沸騰させた後、蒸留器で砂糖の結晶に分離し、残ったハチミツを水で薄め、蒸留後オーク樽に入れ、などの工程を経て、合計8年の熟成と調整を経て誕生したジャマイカのマスラムは、最高級ブラックラムと呼ばれる所以です。もちろん飲むだけでなく、料理の風味付けにジャマイカラムを使用する料理人も多く、その美味しさの秘密をぜひ味わっていただきたいと思っています。 甘さと塩気のバランスを実現する塩の花 「準備は万端、必要なのは東風だけ」という言葉の通り、アッシュ サンズ カレッタのポイントは、アムルーが厳選したフランス産フルール・ド・セル・ゲランドの花の海塩を使用し、全体の甘じょっぱい味わいを演出しています。味のバランスがより良くなります。ジェロンドの塩の花は、フランス・ブルターニュの天然海塩の産地で、その独特の気候と水によって形成された特別な結晶塩は、6月から10月までしか採れないのでとても貴重です！ソルトフラワーは一見すると普通の粗塩と似ていますが、結晶の形は中空の逆ピラミッド型で、水分含有量が通常の精製塩に比べて高いため、ゆっくりと溶けます。スミレのようなフローラルな香りが口の中でしばらく持続します。つまり、塩の花を直接高温で調理すると、他の塩と同じような味になるため、調理済みの食品に塩の花をふりかけて風味を高めることが一般的です。