伝統的な柔らかい梅

ふるさとは台湾・台南の楠西である。楠西は梅の名産地として知り渡っている。子供の頃から母親が梅漬けをしているところを良く見かけた。当時は楠西の梅は日本への輸出量が多く、町中ではよく梅を採取し、漬けているのを見かけた。梅漬けは各家庭のノウハウがあり、我が家も例外ではない。母親の梅漬けは近所でも評判よくてよく近所付き合いとして使われていた。私にとっても忘れられないお袋の味である。 梅漬けは簡単なレシピがあり、それは古くから使われていた保存食を作るレシピでした。砂糖、塩のみだ。梅の選別は選別機に任せて、ほかの工程は全て手作りである。ふるさと楠西産の梅でかつ手摘み梅しか使わない。漬けている工程は原材料、調味料以外にの添加物を加えていない。 我々の梅漬けは手作りで梅の本来の味を表現している。