【COTE Tea Bar】食べる台湾茶_木柵正冲鉄観音

｜牧者正忠鉄観音｜

鉄観音は台湾のカンフー茶の代表的なお茶として、最も複雑な製造工程を持つ特産茶と言えます。

鉄観音茶は中国の武夷と安渓地方に起源を持ち、清朝の光緒年間に張内妙と張内干の兄弟が安渓から鉄観音茶の苗木を持ち込み、木柵の樟湖山に植えたため、木柵は鉄観音茶の主な栽培地となりました。このお茶の品種は安渓産ですが、焙煎は台湾自体で開発されたプロセスです。したがって、一般的に言えば、鉄観音と呼ばれるものは、鉄観音茶の製法に従って作られた、焙煎された香り高いボール状のウーロン茶を指します。その中でも鉄観音品種を使用したものは最高品質であり、特に「本鉄観音」と呼ばれています。

鉄観音のお茶作りの工程は非常に複雑で時間がかかります。摘んだ茶葉は、天日干し、室内干し、炒め、揉み、焙煎、布で包んで練り、焼くなどの工程を経る必要があります。茶葉を布で包んで丸める工程が独特です。焙煎初期段階で茶葉が十分に乾燥していない場合は、布で包んで丸めます。玉を優しくねじり、捻ってから、ゆっくりと加熱焙煎することで、茶葉を丸めて引き締めます。焙煎と練りを繰り返すことで豊かな香りが生まれます。完成した鉄観音茶は丸まってボール状になっており、油っぽいレッドで、茶汁は明るい琥珀色、香りは豊かで深く、味はまろやかで、やや渋みと甘みがあり、純粋でマイルドなフルーティーな酸味があります。

焙煎について、40年近くお茶を作り続けている茶師の張坤林さんは「火は入っているが、火の匂いはしないし、焙煎しても炭化しすぎることはない」と語った。 7回淹れても香りが残るようにするには、お茶にしっかり火を通さなければなりません。しかし、近年ではお茶の飲用の傾向も変わり、焙煎方法もどんどん浅煎りになってきました。また、鉄観音品種の茶樹は管理が難しく、収穫量も少ないため、本物の鉄観音を作る人がどんどん少なくなり、鉄観音の本物の味はますます希少になっています...鉄観音の最も賞賛される「観音韻」は、蘭やキンモクセイの香り、焙煎によって生み出される蜂蜜の香り、本物の鉄観音品種のほのかなフルーティーな酸味、そして唇と舌に長く残る喉越しの余韻を持っています。

この味を守らないわけにはいかないでしょう。

お茶からバーへ ＿ COTE Bar
チョコレート界のトレンド「From Bean to Bar」にインスピレーションを受け、チョコレートのブラックチョコレート成分（カカオ固形分）を台湾の農園特産茶に置き換え、カカオバターで低温で長時間かけてゆっくりと茶の風味を抽出し、少量のすっきりとした味わいの氷砂糖で味付けし、台湾原産のゴールド豆パウダー（天然乳化剤）をトッピングしました。 「食べる台湾茶」は、台湾茶の新しい味わいを体験できるサービスです。

台湾茶
#木柵正冲鉄観音
#上質な紅茶チョコレート