【OKLao】コスタリカ カネット ミュージシャン バッハ レーズンハニープロセス ゴールデンロースト

風味の記述: ドライアロマ：チェリー、ベリー、プラム、ストロベリー、ピーチ、ジャスミン ウェットアロマ：強く、かつ鮮烈な花とフルーツのアロマ。甘く繊細で、レモン、シトラス、ベリーに熟成したワインのような酸味が加わり、心地よいフローラルの香りが広がります。 テイスティング：華やかで甘美な様々なフルーツ、ストロベリー、アップル、レモン、グレープ、シトラスの味わいが豊かに広がり、ハチミツとトフィーの風味が忘れがたい印象を残します。シルクのようなクリームを思わせる繊細な口当たりとコクは、まるで最高級インドダージリン紅茶のような長い余韻へと続きます。 独自の精緻なハニープロセスが生み出す、この上なく特別な風味 カネット農園は、コスタリカのタラス地域で最も標高の高いコーヒー栽培エリアに位置しています。この地域はコスタリカで最もパッションフルーツの栽培が盛んな場所であり、農園主は主にパッションフルーツを育てています。コーヒーの生産量は非常に限られており、特定の区画でのみ栽培されています。徹底した管理のもと、熟した真っ赤なチェリーのみを選んで収穫しています。 レーズンハニープロセスは、二重発酵ハニープロセスの一種とされています。まずコーヒーチェリーをレーズンの状態になるまで乾燥させ、その後、果皮を取り除きハニープロセスによる発酵を行います。これにより、風味がより濃厚な発酵香を帯び、他のハニープロセスよりもペクチンの保存状態が優れています。100% ペクチンを残したこのハニープロセスは、まさにレーズンのような風味を持っています。この非常に甘い処理方法は、白ワインのような口当たりとバランスの取れた酸味を特徴とし、他のハニープロセスよりもペクチンを多く保持することで、より濃厚な発酵の香りを生み出します。