フランス四種のスパイスパウダー キャトル エピス 缶詰

キャトル エピスはフランス語で「4 つのスパイス」を意味し、フランスで出版された最古の料理文書は 1393 年の [パリのグッド ワイフ] に遡ります。主な風味はコショウで、通常はホワイトコショウですが、ブラックコショウまたはその混合物です。この2つの成分に加えて、クローブ、ショウガ、ナツメグも使用されています。 甘い 4 つのスパイスを使用したバージョンでは、コショウの代わりにオールスパイスまたはシナモンが使用され、場合によっては生姜も使用されます。 これまでのところ、 # フランス料理 や # 中東料理 で広く使用されている # アスピック や # シチュー 、 # ソーセージ や # ハム などの # 肉料理 に主に使用されており、シチューにも使用されています。料理とスープ。四香粉のスパイス比率も、各シェフや生産者の好みに応じて自由に調整できます。通常は胡椒が多くなりますが、例外もあり、ブラックとホワイト胡椒の両方が使用される場合もあります。クローブ、ショウガ、ナツメグ、シナモンとともに使用されます。 ケンドウの四香粉は、ホワイト胡椒のような複雑な風味はありませんが、素朴なナツメグ、甘くて重いクローブを混ぜたもので、私の好みの割合でもあります。ホワイト胡椒の代わりに野菜や肉の炒め物に使えば、香りが豊かになります。