ノルディック・ウェイ - シダマバンサのコンカナ処理場での二重嫌気性蜂蜜処理 - ライチの調整

[エチオピア、シダマバンサのコンカナ加工工場における二重嫌気性蜂蜜処理｜プレミアム豆2025] コーヒーハンター×アーティザナルロースタリーコラボレーション｜ノルディックアプローチ ノルディックロースティング｜上質な豆 北欧のベーキング NORDIC STYLE：極上の香り×高輝度ミニマリズム 焙煎カーブは、10～12%の水分損失率を精密に制御することで、豆本来の個性とフルーティーな酸味の香りを最大限に保持します。この焙煎スタイルは、北欧の「清潔感、透明感、甘酸っぱさのバランス」を究極まで追求したスタイルに由来し、手注ぎ、濾過、サイフォンなど、豆本来の特徴を丁寧に表現します。 フレーバースポットライト: ☑ フルーティーで自由奔放（白桃とライチ） ☑ 鮮やかな酸味（ジューシーな食感） ☑ 後味はすっきりとシャープで、層状の緊張感が素晴らしい 適切な： ハンドプアオーバー（ハリオ、カリタ、オリガミ） フィルター/浸漬（フレンチプレス、クレバードリッパー） サイフォン エスプレッソ抽出にはお勧めしません 🏷️ こんな方におすすめ: 複雑な花とフルーティーなプレミアム豆の愛好家 ハンドドリップに適したコーヒーマスターと職人を募集しています 「ベーキング×フレーバーデザイン」に興味があるなら Pinkoi限定販売 | 数量限定、在庫限り！ 一杯飲んで、ダブルアネロビックハニープロセスコーヒーの繊細さと力強さを感じてください。 補充の治療方法: 収穫されたベリーは加工工場に送られます。濃縮タンクにベリーを注ぎ込んだ後、水バルブが開かれます。水の浮力により、密度の低い未熟なベリーが水面に浮かびます。作業員は浮いている豆を拾い上げ、残りの密度の高い成熟したベリーは水の底に沈みます。水を排出し、ベリーをブループラスチックバケツに入れ、24時間静置発酵させます。その後、pH値を測定して発酵が十分であることを確認します。ベリーの選別が完了すると、エコペナゴの環境に優しい皮むき機に注ぎます。特許取得済みの選別技術により、殻から豆の皮を分離します。パラメータ設定値はペクチン残留物の保持を最大化し、皮むき工程では水を使用しません。作業員は、皮をむいたペクチンが入った殻付き豆をブループラスチックバケツに詰めます。それぞれのバケツには約150～200キログラムの殻付き豆が入れられ、ライチ酵母と少量の水を加え、蓋を閉めて48時間、嫌気性発酵させます。酵母とコーヒー豆が完全に反応するまで発酵が続きます。発酵が完了すると、粘り気のある殻付き豆が取り出され、アフリカ式乾燥台で乾燥させます。作業員は、均一に乾燥できるよう、粘り気のある殻付き豆を定期的にひっくり返し、未熟な豆を取り除くために手摘みを続けます。 乾燥時間は合計で約2～3週間です。乾燥後、殻をむかれた豆は首都アディスアベバへ輸送され、乾燥工場で殻がむかれ、比重による等級分けと色選別が行われます。