タンドリーマサラ - スプリンクルポット

タンドリーマサラは、調理に使われるオーブンにちなんで名付けられたスパイスの名前です。タンドールはインドで使われる窯オーブンを指します。インドのニューデリーのシェフ（クンダン・ラール・グジュラル）が考案した料理で、このマサラも彼が作ったものです。今では世界的に有名な料理に進化しました。レシピも多種多様で、シェフや個人の好みに合わせてアレンジされています。

クンダン ラル グジュラルは、もともとインドのパン焼きに使われていたタンドールオーブンを革新的な方法で使い、ローストチキンを作っています。使用されるスパイスはタンドリー マサラと呼ばれ、通常はガラムマサラ、唐辛子、生姜、時にはニンニクやタマネギ、その他多くのスパイスが含まれます。

ケンドーのタンドリーマサラは、まず2種類のレッドをメインの風味として使います。1つは一般的なハンガリー産のレッドで、甘くて土っぽい香りがします。もう1つはスモークレッドで、スモーキーな風味が加わります。フェンネル、シナモン、グリーンカルダモン、クローブが重層的な温かみのある甘い香りを作り出し、唐辛子、コショウ、マスタードシードの刺激とバランスを取ります。ミントや月桂樹の葉が香りとバニラの風味を加え、このありふれたありふれたスパイスをユニークなものにしています。

このマサラは、タンドリーチキンのほか、一般的なスパイスチキンカレー（チキンティッカ）やバターチキンカレー（バターチキン）にも使用され、ラム肉などの肉類やチーズにも使用されます。一般的な使い方は、肉をマサラとヨーグルトでマリネし、オーブンまたは炭火で直接焼いて、魅力的な赤い皮と豊かな香りを与えることです。