コロンビア フィンカ カンポ エルモソ ゲシャ

商品名：コロンビア フィンカ カンポ エルモソ ゲシャ 国: コロンビア 生産地：ゴールド 処理方法：炭酸ガス含浸処理法 ハニーCMプロセス 品種: 芸者 フレーバー: プルメリア、ベルガモット、ラベンダー、サトウキビ糖 ファンタジーマナーは、コロンビア中西部のゴールド県北部のサーカシアの町にあり、年間平均気温は15℃、標高は約1,600メートルで、コロンビアコーヒーのゴールデントライアングルに位置しています。コーヒーの栽培に適しています。サーカシアは「自由墓地」として知られ、階級や派閥に関係なく誰でもここに埋葬できると主張している。 1948 年のコロンビア戦争 (ラ ヴィオレンシア) によりリバティ墓地は破壊されましたが、幸いなことに 1970 年に地元の人々が再び再建に力を注ぎ、リバティ墓地を修復しました。現在、リバティ墓地は自由と平等の象徴であり、地元の有名な観光名所となっています。 現代の邸宅所有者エドウィン (エドウィン ノレナ) の家族は 2000 年にこの土地を購入しました。翌年エドウィンの父親が亡くなり、エドウィンがその土地を相続しました。農業工学の背景を持つエドウィンは、バイオテクノロジーの分野に積極的に携わっており、その研究をコーヒーの後処理に応用し、さわやかなコーヒーの風味を繰り返し生み出しています。エドウィンは、Q アラビカ グレーダーの資格を持つ稀有な地元の邸宅のオーナーであり、ブラジル国際コーヒー コンペティションの審査員を何度も務めており、2021 年にはコロンビア カップ オブ エクセレンスの審査員長として招待されました。エドウィンは審査員を務める機会を利用し、さまざまな産地やテロワール条件で各品種の植栽結果や適応性を味わい、また小規模農家が後加工工程でどのようにしてコーヒーをより美味しくするのかを観察し、貴重な経験を共有しました。それを自分の邸宅に持ち帰り、より良いコーヒーを提供するための研究開発に投資してください。 このバッチのコーヒーチェリーは、果実が熟し、糖度がちょうど甘い (21%) ときに収穫されました。まず、果物をきれいな水に 2 時間浸します。第 2 のステップでは、ワインの醸造プロセス (Mossto) を真似て、前のバッチのコーヒー ジュースに果物を浸し、9.5 時間ごとのサイクルで 88 時間嫌気発酵させます。 。その後、アフリカントレリスに置き、水分が10.5%に下がるまで25日間天日で乾燥させます。最後に蔵の中で7日間寝かせ、風味が増し水分が安定するのを待ちます。 **推奨醸造：** コーヒー豆：20グラム 挽き具合：中挽き 水温：90℃ コーヒー用の水： より良い風味を得るために、 ゴールド Boer 水を使用することをお勧めします。または、独自のろ過水を使用することもできます。 醸造方法： 1. 浸しておく水の量：円形に水40グラム 2. 25秒目: 120グラムの水を円を描くように加えます。 3. 55秒目: 120グラムの水を円を描くように加えます。 全体の抽出時間は 2:15 秒を超えないようにしてください。好みに応じて調整できます。