【COTE Tea Chocolate】食べる台湾茶_坪林包種茶_ICA受賞作品

#吃的台茶#COTE包中茶 坪林香台茶店から選んだ職人茶はオリーブグリーンで見た目は緑茶のようですが、白い花や緑の果実のような香りがします。職人が葉を見て、香りを嗅ぎ、感じて、動と静の狭間に花の香りを茶葉に閉じ込めます。包中茶は香りが有名で、最も香り高い緑茶の代表とも言えます。 ｜ストリップ包種茶｜ 包中茶は台湾茶の輝かしい歴史の中で最も代表的な主流茶品種の一つと言えます。 初期の包種茶はもともと花の香りをつけたウーロン茶でしたが、1921年に花を必要とせず、花よりもさらに香りのよい「花のない」袋茶の製法を革新的に開発しました。一時期有名になりましたが、ビッグノイズはタイ王室にも愛され、輸出売上も好調です。粗烏龍茶の香りの花を起源とする包中茶は、市場に認められた後、原料茶の製法や品種、摘み取りなどを一から改良し始めました。 包種茶に最も適した品種は伝統的に青心烏龍茶と認識されていますが、栽培や収量の面で有利な台湾茶12ゴールドが年々追いつき、品質も良く第2位になりました。最も人気のある品種。また、北部茶区での茶栽培の長い歴史により、坪林や文山などの古い茶区には、大満中、武夷、大野など、大陸から最初に台湾に移植された原種の茶種が今も残っています。 、包植物茶を与えると、その本来の高い香りに基づいて、より豊かな風味の家系図が得られます。 摘み取りに関しては、包中茶は通常2～4枚の葉から摘み取られ、茶芽が葉の表面（開いた面）に広がり、対応する芽全体が摘み取り面の半分以上を超えてからゆっくりと収穫されます。早すぎると香りがなくなり、遅すぎると古い葉が増えてしまいます。 花を使わずにどうやって花の香りを作ることができるのでしょうか？お茶が葉に香りを与えるのは、お茶の主成分である茶ポリフェノールが酸化することによって生じます。茶ポリフェノールの酸化は、茶葉の「水分損失」によって引き起こされます。包種茶の標準的な製造工程は、茶葉→日光で萎凋→室内で萎凋と撹拌→煎茶→揉み洗い→ブロッキング除去→初期乾燥→乾燥、その中で最も重要な工程は茶葉の水分の損失と、香りの発生は発酵プロセス、しぼむ、休ませる、かき混ぜる段階にあります。萎凋過程（天日萎凋や熱風萎凋）では、茶葉は光と熱の影響を受けて水分の抜けが促進され、葉の表面は水分を含んだ本来の光沢から徐々に艶のないマットな表面へと変化していきます。時間になると萎凋工程が完了し、放置と撹拌のサイクルに入ります。茶葉が一旦静置されると、水分の損失はますます遅くなります。そのため、茶葉をかき混ぜて回転させて茶葉を「目覚め」させる必要があります。これにより、茶葉中の水分が再分配され、酸化が進み、一連の味の変化を続けます。一般的に包種茶は、軽いものから濃いものまで4〜5回程度かき混ぜます。かき混ぜる時間の間隔や強さを調整し、香りが十分に広がるまで休憩を長くします。ジンジンの香りの消散、フローラルな香りの展開、フルーティな香りの発生、そして香りの展開まで、製茶者のすべての動作は時計を見るのではなく、鼻と嗅覚を頼りに行われます。完成し、酸化を止めるためにジンジンの焙煎が行われます。発酵は引き返すことのできない一方通行であり、どのタイミングで止めるかが特選茶の特徴でありスタイルです。 包種茶は現在、台湾の特産茶の中でも軽発酵茶とされています。良質の包種茶は、蕾と葉が自然に縮れていて、茎がしっかりしていて、濃い緑色で油っぽい光沢があり、茶スープの水の色は蜂蜜イエローと緑で、スープの色は明るく濁りがありません。 ;入口の味は滑らかで、グリコールと活性があり、香りが特徴的で、フレッシュでクリアな花の香りは最高級で、香りの品質に特に注意を払ったスペシャルティティーです。 #包庄茶#平林包庄#PouChongTea — 紅茶からバーまで COTE Barは、チョコレート界のトレンドを牽引する「From Bean to Bar」にインスピレーションを受け、チョコレートのブラックチョコレート成分（無脂肪カカオソリッド）を台湾の荘園特製茶に置き換え、カカオバターを低温でゆっくりと抽出したものです。チョコレートに一般的に使用される大豆レシチンの代わりに台湾原産のゴールド大豆粉末を使用し、風味付けにはすっきりとした味わいの氷砂糖を少量のみ使用します。 「食べる台湾茶」は、台湾茶の新しい味わい体験です。 ビーントゥバーチョコレートのコンセプトからインスピレーションを得たCOTEバーは、台湾特産のお茶、カカオバター、少量の氷砂糖で作られており、チョコレートバーの無脂肪カカオ固形部分をお茶で完全に置き換え、特製のお茶の風味をそのままにしています。コンチングでカカオバターをじっくりと抽出した「食べる」台湾茶は、こだわりのお茶を味わう新しい提案です。 「COTE Bar Eat Tea」チョコレート業界でトレンドを掴むFrom Bean to Barからのインスパイア、ブラックチョコレート（固形チョコレート）を台湾茶に完全置き換え、低温・長時間かけてお茶の風味を抽出し、少量の紅茶のフレーバーを抽出純糖と砂糖、台湾新茶の「食べる」「食べる」食の提案。