【COTE フラワーティー Bar】金木犀鉄観音_ICA賞受賞作品

#木照正重鉄観音X #南投ゴールド手摘み 中国人の心の中で、最も優雅で長く残るお茶の香りの花はキンモクセイです。キンモクセイは、茶産業が存在するのと同じくらい長い間存在してきました。台湾で樹齢百年を超える唯一のキンモクセイ林はすべて茶山にあります。南港、石、深坑にはかつて、キンモクセイの花が咲き誇る山と谷がありました。毎シーズン何千キロものキンモクセイが摘まれ、香り高いフラワーティーを作るために大稲埕に送られます。しかし、お茶の製法の変化、お茶産業の移転、輸入キンモクセイの価格への影響などにより、キンモクセイの盛衰はここ30年ほどの間に起こったばかりです...大稲埕の食料品店を歩いていると、キンモクセイの袋を手に取ると、それらはすべて中国本土から来ています。安価で金色です。開けて匂いを嗅いだ瞬間、強烈な香りが襲ってきました。すぐにそれを置きました。正直に言うと、私はそれを使う勇気が本当にありません。 時間はかかりましたが、ついに南投市明間にて清らかな花を見つけました。手摘みのゴールドは本当に貴重ですが、美しければそれでいいのです。キンモクセイは他の香りのよい花とは異なります。渋みがなく、優しく浸透します。だからこそ、私たちは安心して花を丸ごとお茶にし、本物の鉄観音と一緒にゆっくりと挽いて香りを抽出します。キンモクセイの香りは確かに甘いが、甘ったるくなく、そのつぼみはお茶のような性質を持っている。過去百年にわたり、香り高い花は茶山の盛衰に付き添い、業界の盛衰を経験してきましたが、同時にその精妙さを茶人の骨身に深く刻み込んできました。 -- お茶からバーへ ＿ COTE Bar チョコレート界のトレンド「From Bean to Bar」にインスピレーションを受け、チョコレートのブラックチョコレート成分（カカオ固形分）を台湾の農園特産茶に置き換え、カカオバターで低温で長時間かけてゆっくりと茶の風味を抽出し、チョコレートによく使われる大豆レシチンを台湾原産のゴールド珠大豆粉に置き換え、味付けにはすっきりとした味わいの氷砂糖を少量だけ使用しています。 「食べる台湾茶」は、台湾茶の新しい味わいを体験できるサービスです。 #台湾茶を食べる#鄭重鉄観音#南ゴールド