TERRA シングルオリジン 70% ダークチョコレート - 台湾

https://live.staticflickr.com/65535/51187766455_8a08b6cda1_c.jpg **TERRA シングルオリジン Bean to Bar 70% ダークチョコレート - 台湾 Neipu** 台湾は、カカオ豆を栽培し、自国でチョコレートに加工できる数少ない地域の一つです。 屏東は、適切な緯度、温暖な気候、豊富な雨量に恵まれ、台湾でカカオの栽培に最も適した地域です。その中でも内埔郷は、かつてビンロウの木が広く植えられていましたが、農業転換によりカカオの栽培に切り替えられました。ビンロウの木は、直射日光を嫌うカカオの木に半日陰を提供し、台風の季節にはデリケートなカカオの木を支える役割も果たします。カカオの木と様々な植物を共生させるこの方法は、南米やアフリカの最高級カカオ農園で採用されている方式であり、そのため、台湾産カカオの生産量は少ないものの、その品質は世界で確固たる地位を築くに値するものです。 内埔郷に位置する泉明青果特作生産合作社は、屏東で最も歴史が長く、経験豊富なカカオ栽培者の一人であり、長年にわたり TERRA の台湾産カカオ豆を供給している農家です。彼らが絶え間ない試行錯誤と突破によって積み重ねた操作経験を通じて、気温や湿度などの気候条件に応じて、発酵と乾燥の時間を細かく調整することで、脂質が豊富で風味豊かなカカオ豆を生産しています。 風味：麦芽、なつめ、燻製プラム https://live.staticflickr.com/65535/51185996157_77357c2461_c.jpg **Bean to Bar とは？** Bean to Bar とは、カカオ豆の選定から、焙煎、破砕、粉砕、テンパリング、型入れ成形までの全工程を、ブランドが自ら手掛けることを指します。チョコレートに独特の風味を与えるのは、カカオ豆の産地の風土や栽培方法だけではありません。焙煎曲線、粉砕時間、カカオと砂糖の比率を細かく調整することで、カカオ豆の個性を最大限に引き出すことができます。これは作り手の技術が試されるとともに、Bean to Bar の最も魅力的な部分でもあります！ https://live.staticflickr.com/65535/51185997512_4ff4165695_c.jpg **台湾最多の産地を扱う Bean to Bar チョコレート専門店** TERRA は「大地」を意味し、温かく堅実で、生命力に満ちた感覚を与えます。 ブランドは Bean to Bar の製造工程にこだわり、焙煎から精製、テンパリングから型入れまで、一つ一つの細部を揺るぎなく丁寧に完成させ、さらに各国の食材と組み合わせることで、斬新なカカオの風味を生み出しています。 原豆から作られるチョコレートだけでなく、TERRA は様々な調理法や食材の組み合わせを用い、それぞれのカカオ豆が持つ独特の風味をデザートやドリンクの形で表現しています。