エルサルバドル スペシャルティ農園コーヒー豆│浅煎り～中浅煎り - サンタ・エレナ アパネカ 挽きたて焙煎

https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pinkoi_Promotion_BN_740JPG.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Grinding_Service.jpg コーヒー豆原産地：エルサルバドルのシングルエステート／協同組合、以下のオプションがございます。 🔸 エルサルバドル サンタ・エレナ農園 ラ・レードラ パカマラ ハニープロセス ● フレーバー：オレンジハニー、ピーチ、グレープフルーツ。甘みが強く、余韻が長く続きます。 ● 処理方法：ハニープロセス ● 豆種：パカマラ（一部その他アラビカ種を含む） ● 焙煎度：浅煎り〜中煎り ● 包装方法：コーヒー豆ハーフポンド（230g/袋） ➡一方向排気弁＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 標高：1,650-1,800 メートル ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から計算。最高の風味をお楽しみいただけます。） 🔸 エルサルバドル サンタ・エレナ農園 ブルボン ナチュラル ● フレーバー：レッドチェリー、ドライフルーツ、パイナップル。クリーミーな口当たりで、濃厚なコクがあります。 ● 処理方法：ナチュラル ● 豆種：ブルボン ● 焙煎度：浅煎り〜中煎り ● 包装方法：コーヒー豆ハーフポンド（230g/袋） ➡一方向排気弁＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 標高：1,800〜1,900 メートル ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から計算。最高の風味をお楽しみいただけます。） 🏆 サンタ・エレナ農園：カップ・オブ・エクセレンス（COE）7 度の常勝農園／2021 年 COE 第 3 位入賞農園 --- 🔸エルサルバドル エル・ピタル農園 ゲイシャ ウォッシュド - HIU プロジェクト ● フレーバー：ワイルドジンジャー、ライチ、白桃、ジャスミン。花茶のような香り、ピーチのような酸味、余韻にフローラルハニーティー。 ● 処理方法：ウォッシュド ● 豆種：ゲイシャ／Geisha ● 焙煎度：浅煎り ● 包装方法：コーヒー豆 1/4 ポンド（115g/袋）またはハーフポンド（230g/袋） ➡一方向排気弁＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 標高：1,780〜1,950 メートル ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から計算。最高の風味をお楽しみいただけます。） 🏆 エル・ピタル農園：2024 年エルサルバドル カップ・オブ・エクセレンス（COE）で 8 位入賞 --- 🔸エルサルバドル カメリア農園 SL28 ナチュラル - HIU プロジェクト ● フレーバー：ベニバナ、ジャスミン、ブドウ、トロピカルフルーツ、プラム。甘い香りの余韻。 ● 処理方法：ナチュラル ● 豆種：SL28 ● 焙煎度：浅煎り ● 包装方法：コーヒー豆 1/4 ポンド（115g/袋）またはハーフポンド（230g/袋） ➡一方向排気弁＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 標高：1,850〜1,980 メートル ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から計算。最高の風味をお楽しみいただけます。） --- https://youtu.be/BmbbjuuVGn0 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_FTP_insist_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_compare_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bean_animation_740px_content.gif https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_bag_introduction_with115g.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Flavor_740.jpg **コーヒーの風味について** コーヒー生豆に含まれる様々な栄養成分が焙煎により熱分解され、様々な香気分子構造へと変化し、様々なアロマに似た風味を生み出します。良質なコーヒー豆は、それ自体が自然に豊かで、高温、中温、低温において、様々な自然な香りの変化を見せ、非常に心地よく、じっくりと味わう価値があります。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_world_map_740JPG.jpg 中米の生産国の中で、エルサルバドルは国土面積が最小の国と言えるでしょう。他の国に比べて生産量は少ないものの、太平洋の海風と多火山環境が、エルサルバドルのコーヒー生産者に恵まれた栽培条件と多様な風味表現をもたらしています。 ❱ エル・ピタル農園（El Pital） エルサルバドルとホンジュラスの国境に位置するエル・ピタル山の麓にあります。この国境を越える雄大な山は、エルサルバドル最高峰であるだけでなく、自然環境の聖地でもあります。古代の頻繁な火山活動の恩恵を受け、山脈全体がミネラル豊富な火山岩で構成されています。高地の立地は、一年を通して涼しい気候と、豊富な湿気と降水量をもたらします。この恵まれたテロワールが、土壌に極めて肥沃な生命力をもたらしています。 エルサルバドルは伝統的にパカスやパカマラで有名ですが、近年、高地の農園（エル・ピタルのように）はゲイシャ品種を導入し始め、繊細なフローラルやシトラスのニュアンスを表現しています。品質へのこの究極の追求は、エル・ピタル農園が 2024 年のカップ・オブ・エクセレンス（COE）コンテストで輝かしい成果を上げ、その並外れたクリーンカップと複雑な層によって、エルサルバドル全国で 8 位の栄誉を獲得しました。 -- ❱ カメリア農園（Camellia） エルサルバドル、チャラテナンゴ地方の高地に位置し、エル・トゥネル村に隣接しています。ここは伝統的な大規模農園とは異なり、グラシアーノ・クルス氏のスペシャルティコーヒーの実験場のような存在です。初期のチャラテナンゴはスペシャルティコーヒー業界では目立ちませんでしたが、その高地で冷涼な気候と優れたミクロクリマが、グラシアーノ・クルス氏をこの地に惹きつけ、土地を購入して経営するに至りました。農園では、エルサルバドルを代表するパカマラの他に、ゲイシャや SL28 といったケニアの希少品種も積極的に栽培し、アフリカ品種と中米の火山性土壌を組み合わせた風味の限界を探求しています。 -- ❱ サンタ・エレナ農園 エルサルバドル国内でも数少ない、ハニープロセスとナチュラルプロセスの経験が豊富な農園です。フェルナンド農園主は、ハニープロセスとナチュラルのあらゆる細部に至るまで完璧を追求しており、これらの努力により、サンタ・エレナ農園は 2003 年以降、計 7 回の COE コンテストで優勝し、レインフォレスト・アライアンスが主催する中米コンテストで 2 回トップ 10 入りを果たし、2021 年には COE で 3 位に入賞しました。サンタ・エレナとエル・コロゾは、サンタ・エレナ傘下の 6 つの農園のうちの 2 つです。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Varieties_740.jpg ❱ アラビカコーヒー品種 - ゲイシャ／Gesha かつてフォーブス誌で「世界で最も高価なコーヒー10 選」の一つと評されましたが、現在では「最も高価なコーヒー」そのものです！2017 年 7 月、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ生豆は、1 ポンドあたり 601 ドルの驚異的な価格を記録しました。さらに 9 月 13 日には、Ninety Plus（90+）のゲイシャコーヒーが 1 キログラムあたり 50001.5 ドル、つまり生豆 1 キログラムあたり台湾ドル 15 万元で落札されました！ ゲイシャまたはゲシャという名前は、エチオピアのゲイシャ山（Geisha Mountain）に由来しており、その響きが日本の芸妓と同じであることから、中華圏では「芸妓」と称されます。ゲイシャは優れた香りを持ち、ゲイシャの花のような香り、ジャスミンの香りが特徴で、タマリンド、ライチ、リンゴ、オレンジのような明るい果実の酸味があり、余韻は甘くクリーンで、非常に滑らかな口当たりです。 --- ❱ アラビカコーヒー品種 - SL28 ケニアの主要品種。西暦 1930 年に SL 研究所（スコット・ラボラトリーズ）によって育成・命名されました。SL28 は、ブルボン、モカ、ティピカの混血品種です。当初 SL28 を育成する目標は、高品質でありながら病害虫に強いコーヒー豆を大量生産することでした。その後、SL28 の生産量は期待されたほど多くはなかったものの、素晴らしい甘み、バランス、複雑で多様な風味、そして顕著な柑橘系、烏梅（スモモ）の特性を持っています。 --- ❱ アラビカコーヒー品種 - パカマラ（Pacamara） この伝説的な品種は、独特の樹形と生豆の形状が特徴で、巨大な葉、すらりとした樹高、そして大きな生豆を持ち、エルサルバドルを最も代表する品種と称されています。2006 年から脚光を浴び始め、エルサルバドルの COE で上位 4 位を独占し、2008 年から 2010 年のグアテマラ COE では、インフェルト農園のパカマラが 3 年連続でチャンピオンの座を獲得しました！これ以降、生豆市場における確固たる地位を築き上げました！ ゲイシャ、ブルボン、ティピカといった自然に進化してきた品種とは異なり、パカマラ品種は自然進化や自然交配によって生まれたものではなく、エルサルバドルの優れたコーヒー育種家たちによって育成されました。今から半世紀以上前の 1958 年、エルサルバドルコーヒー研究センター（ISIC）の遺伝育種部門が、ブルボンの変種であるパカス（Pacas）品種と、ティピカの変種であるマラゴジッペ（Maragogype）品種を初めて交配させました。その後、多世代にわたる自家受精を行い、形質を分離し、遺伝子を純化させる必要がありました。各世代の自家受精は人工授粉から始まり、育苗、定植、成木になるまでに少なくとも 3〜4 年を要します。同時に、大量の変異子個体の発現を測定し、要求される形質を持つ有望な系統を選抜することは、さらに時間と労力を要しました。そして再び自家受精、育成、選抜を繰り返し、5 世代を経て 30 年が経過し、若い育種専門家の一生のキャリアをほとんど費やして、ようやくこの品種が育成されました！実際には、5 世代の自家受精による純化しか行われていないため、新品種には少量の異質結合遺伝子対がまだ存在し、パカマラの一部の形質は、時折パカス（Pacas）やマラゴジッペ（Maragogype）の特徴を示すことがあります。完全に純化するには、おそらくさらに 5 世代が必要となるでしょう。良いコーヒーは偶然に生まれるものではなく、じっくりと味わう価値があります。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Processing_740.jpg 処理方法（Coffee Processes） とは、成熟した赤い果実から乾燥した生豆にするまでの過程を指します。それぞれの処理方法には長所と短所があり、産地の自然環境や需要の違いに影響されるため、各産地にはそれぞれ適した処理方法があります。今回の選豆では以下の処理方法を採用しています。 【ナチュラルプロセス】 自然乾燥法、非水洗式処理法とも呼ばれ、加工処理法の中で最も伝統的で一般的な方法であり、処理過程で水を使用しません。エチオピアが起源で、採取したコーヒーの果実を日光の下で乾燥させてから殻を取り除きます。種子は中に残ったままで、長時間の天日干し中に果皮、果肉、そして粘液質（ミューシレージ）の風味を吸収し、コーヒーの甘みとコクがより豊かになり、特有の香りを生み出しやすくなります。 コーヒー生産者は、全ての果実を日光下の乾燥ベッドに置きます。これらのベッドはテラスで構成されたり、高床式の乾燥台で構成されたりします。3〜6 週間の過程で、コーヒーは発酵し、生産者は均一に乾燥させ、腐敗を防ぐために果実をひっくり返します。この期間中、果実の糖分と種子に付着した粘液質が風味を生み出し、コーヒーをより甘くします。コーヒーが乾燥した後、乾燥した果肉と果皮を機械で種子から分離します。ナチュラルプロセスで処理されたコーヒーは、ジューシーでシロップのような口当たりで、その努力に見合う価値が十分にあります。 【ウォッシュドプロセス】 湿式加工処理法とも呼ばれ、乾燥の前に、すべてのコーヒー果実から果皮と果肉が取り除かれた後、発酵槽で水に浸して発酵させ、種子に残った粘液質（ミューシレージ）を洗い流します。その後、水で洗浄し、日光または機械で乾燥させます。 ウォッシュドプロセスは、ナチュラルプロセスよりもクリーンでクリアな口当たりを持ち、ナチュラルプロセスと比較してコクは軽めです。通常、より明るい風味表現を持ち、スペシャルティコーヒーに不可欠な豊かな酸味があり、同様にフルーツ系の風味を持ちますが、通常はより区別しやすいです。 【ハニープロセス】 ハニープロセスは、ナチュラルプロセスとウォッシュドプロセスを組み合わせた方法で、初期にコスタリカで開発されました。ウォッシュドプロセスと同様に果皮と果肉を取り除きますが、発酵槽は使用せず、粘液質（ミューシレージ）を残したまま日光の下で乾燥させます。ハニープロセスは蜂蜜を加えるわけではなく、ハニーという言葉は非常に粘り気のある粘液質層に由来しており、その粘りが蜂蜜のようであるため「ハニープロセス」と名付けられました。粘液質層には高濃度の糖分と酸が含まれており、これがハニープロセスの鍵となります。残される粘液の量が甘さを決定します。 ハニープロセスによって生み出される風味は、ナチュラルプロセスとウォッシュドプロセスの中間に位置し、非常にユニークなコーヒーを生み出します。口当たりはナチュラルプロセスよりもクリーンで、残された粘液質（ミューシレージ）のおかげで、より豊かなシロップのような甘みも持ち、酸味もよりはっきりしていますが、ウォッシュドプロセスよりもコクがあります。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Roasting_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_filter_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_GoldCup_QRcode_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pour_Over_Coffee.jpg ジャスティン企業有限公司 製造 電話:03-358-6611 住所：桃園市桃園区大興路 120 巷 30 号 ▶ 当社製品は一千万製品責任保険に加入済みです ▶ 食品事業者登録番号：F-165601955-00000-0 ▶ コーヒー品質鑑定士 Q Grader によるカップテスト品質管理 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QGrader_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QA_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Rakuten_Evaluation.jpg ※ 本製品に手提げ袋は付属しておりません。手提げ袋が必要な場合は【手提げ袋追加購入】ページにてご購入ください。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_2side_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_content2_740.jpg https://www.justincoffee.com.tw/wp-content/uploads/shipping_740_pinkoi.jpg