エチオピア ゲレナ ゲイシャ コーヒー豆 / ウォッシュドプロセス / 浅煎り 227g

𖤐ˊ˗ 生産国:エチオピア プロセス:ウォッシュド 焙煎度:浅煎り 品種:ゲイシャ Geisha 等級: G1 標高:1,350-1,780 M 風味:ジャスミン、シトラス、オレンジピール、蜜入りリンゴ、ティー、スイートスパイス、ブラウンシュガー。繊細でクリアな甘みと、バランスの取れた柔らかなボディが全体を包み込みます。 ------ ゲレナ農園はエチオピア南部に位置し、南スーダンに近いグジ地方のケルサ村にあります。西はコチェレとアバヤ、北はゲデブ、南はアマロに隣接しています。ケルサ村の西側は標高が高く、南側は日陰が多く、北側は日照時間が長いため、農園管理者は標高、土壌、日陰の条件などの気候差に基づき、各区画に最適な品種を選定しています。これにより、各エリアで栽培されるコーヒーが明確な個性を形成し、この高地の地理と気候が、洗練されたエレガントなゲイシャを生み出しています。 ゲレナ農園は1.5ヘクタールの敷地を持ち、各コーヒーの木は8x8フィートの間隔で植えられています。土地の開墾度は低く、土壌には高濃度の有機成分が保持されており、多様なシェードツリーの保護と相まって、豊富な栄養分が高品質なコーヒーチェリーを生み出します。温室技術を用いてコーヒーを栽培し、家禽の排泄物やコーヒーのパーチメントを土壌表面と土壌中に添加し、2〜3ヶ月間放置した後、コーヒーの苗木は認定されたコーヒー苗床内の温室で育成されます。同時に、スマートテクノロジーを導入し、コーヒー苗木の成長を精密に管理しています。水分が不足しがちな地域では、新しく植えられた苗木と貴重な水源のために日陰を提供します。シェードツリーの多くはパパイヤやマンゴーなどの果樹で、高温を和らげ、強風や害虫から守るのに役立ちます。また、根が深く張るシェードツリーは、コーヒーと水分や他の栄養素を競合せず、土壌層から栄養素を回収して葉に運び、葉が落ちて腐敗する際にコーヒーに有機物を提供するため、最高の天然肥料となります。この自然な日陰法は、環境生態系の持続可能な経営を実現しています。 ケルサ村の農園は2011年から徐々に栽培面積を拡大し始めました。高品質なゲイシャを栽培するため、あらゆる工程が厳しく管理されています。コーヒーの種子は専門機関に送られ遺伝子検査を受け、その後、コーヒーの木の形態、コーヒー豆の見た目の大きさ、カップテストの結果を研究し、現在のパナマゲイシャに最も近いケルサゲイシャ種を選び出し、育苗を開始しました。農学者も土壌の栄養分析を行い、pH値を調整し、コーヒーの木に十分な栄養が供給されるようにしています。また、新しい格付け制度を採用し、4つの内部格付けを設けることで、品質管理をさらに向上させています。完全に熟した赤いチェリーは、高い水準で手摘みされ、大きな水槽に入れられ約24時間浸漬されます。次に、機械を使って果皮と果肉を分離し、果皮に包まれたコーヒー豆だけが残ります。この時、コーヒー豆の外側には粘液層があり、ウォッシュドプロセスはこの粘液層を洗い流すことを目的としています。しかし、粘液は付着力が強く、除去が困難なため、約18〜36時間槽内で発酵させて粘液を分解させます。発酵が完了した後、豆を水槽に入れて往復させ、豆同士の摩擦と水流の力でコーヒー豆を洗い流します。ウォッシュド処理後も、コーヒー豆は内果皮に包まれ、含水率が高いため、さらに乾燥させて含水率を下げなければなりません。そうしないと発酵が進み、カビが生えて腐敗してしまうため、コーヒー豆を1〜3週間天日乾燥させます。乾燥が完了したコーヒー豆は、脱穀処理のステップに進み、同時にコーヒー豆を選別・格付けします。ウォッシュドプロセスは、ナチュラルプロセスと比較してコーヒー豆の品質管理が容易であり、主にコーヒーを洗浄して「発酵」プロセスを遅らせることにありますが、大量の水を使用するため、ウォッシュド処理のコストはナチュラルプロセスよりも高くなります。 魅惑的なコーヒーのフローラルな香り、この表現はゲイシャの魅力的で優雅な質感に決して劣りません。ウォッシュドは発酵の過程が加わるため、口当たりに爽やかな酸味が加わり、一口飲むと、シトラスとスイートオレンジが混じり合った香水レモンのような果実の酸味と、優雅なジャスミンの自然な香りが感じられます。中盤から後半にかけては、甘いピーチとハチミツのような甘さが伴い、口の中の酸味と甘味のバランスが完璧に取れています。余韻には柔らかなお茶の香りが漂い、豊かで鮮やかなジャスミンの香りが続き、全体の風味は丸く滑らかで、爽やかで明るく、繊細な層をなしています。これはゲイシャ特有の多様な魅力であり、まるで優雅な女性が放つような、魅力的で奥深い気品を感じさせます。 https://live.staticflickr.com/65535/53873103724_9f7efc217e_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53871850452_a9f92fbaf9_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755731_244938168a_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873169780_41d8ceb1ea_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755691_11c6505655_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873103659_17e7fd27d2_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755686_722f35ed7e_o_d.jpg