【中秋節ギフト】国産有機醸造醤油ギフトセット

ギフトボックス内容： ✔有機薄塩白蔭油 410ml 1 本（薄塩とは塩度 12 度以下の醤油を指し、カリウム含有量を増やしていません） ✔有機蔭油膏 410ml 1 本 ✔ギフトボックス包装：黒い綿紐の手提げ箱、精巧なカラー印刷（ギフトボックスサイズ：12.5cm×6.6cm×29cm） **有機台湾黒豆と黄豆から醸造された美味しい旨み、新版ギフトボックスはよりシンプルで上品に** 大豆は重要な食料作物であり、人々に栄養と健康を提供するだけでなく、土地にも多くの恩恵をもたらします。窒素を固定して土壌を肥沃にし、農地の利用を活性化させます。気候変動が激しい時代において、水田だけでなく、畑作の大豆や小麦が調整役としてさらに必要とされています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2020/09/%E8%94%AD%E6%B2%B9%E7%A6%AE%E7%9B%92.jpg 「上下游」は有機大豆（黄豆、黒豆）と有機小麦を契約栽培し、老舗「甘寶桃米泉」に有機薄塩国産醤油と醤油膏の醸造を委託することで、醸造を通じて国産雑穀の復興を推進しています。有機醤油は 1 年以上熟成させ、化学添加物、着色料、安定剤、保存料は一切使用していません。食卓で台湾米を味わい、国産雑穀で醸造された有機醤油を添えることで、美味しさを楽しみながら台湾の農業をより良いものに貢献できます。 ◉**有機薄塩白蔭油**：有機黒豆を 1 年以上熟成させ、さらに 4 時間煮込むことで、黒豆の香りが煮詰めるほどに深く豊かになります。化学添加物、着色料、安定剤、保存料は無添加です。多少の沈殿物は自然現象ですので、安心してお召し上がりください。__開封後は冷蔵保存してください__。 ◉**有機壺底蔭油膏**：蔭油を醸造し終え、鍋で煮込む際に、もち米の澱粉でとろみをつけ、米の香りと豆の香りを融合させました。化学添加物は無添加です。多少の沈殿物は自然現象ですので、ご使用前に振ってください。天然のもち米は瓶内で徐々に醤油と混ざり合い、時間とともに色が若干薄くなりますが、これも天然現象ですのでご安心ください。__開封後は冷蔵保存してください__。 **失われつつある純天然醸造醤油工場** 現在、台湾で純天然醸造の醤油を製造している工場は 10 軒未満で、有機醤油を生産しているところは 5 軒にも満たないのが現状です。安価でわずか 3 日で完成する化学醤油が市場の大半を占めており、多くの人は本当に天然醸造された醤油の味を知りません。「桃米泉」の天然醸造醤油は、甘い香りがより際立ち、豆の塩味は控えめですが、豆の香りが口の中に優しく広がり続けます。国産の有機非遺伝子組み換え黄豆と黒豆で醤油を醸造することで、原料の長距離輸送を減らすだけでなく、国産雑穀の利用率向上にも貢献します。 **一麴二粕三熬、365 日熟成** 30 年間受け継がれた醸造技術、「一麴二粕三熬」の工程で、自社で麹菌を培養し、種麹を量産して生産に投入しています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E7%99%BC%E9%85%B5.jpg /醤油は甕の中で静かに発酵 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5647-1360.jpg /自社で培養した麹菌 有機黒豆を蒸し煮にして麹菌を加え、7 日間発酵させて豆麹にします。生の豆の香りがより成熟した黒豆の香りに変わり、粗塩を加えて甕に入れ、発酵の準備が整います。甕に入れる前に手作業で麹を混ぜる必要があり、各工程に醤油職人の手仕事の跡が残っています。麹の塊になった豆は、前後に転がすことでほぐれ、その後清水で胞子を洗い流します。 洗い終えた豆麹と粗塩を混ぜ合わせ、大きな陶器の甕に入れた後、その上に厚く粗塩を敷き詰めて外部の空気を遮断します。黒豆は甕の中で静かに発酵し、生の豆の香りが豆豉の香りに変わり、365 日間太陽光に晒すことで熟成されます。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E5%9C%96%E7%89%871.jpg /365 日間太陽光に晒して熟成された甘い香り 大きな陶器の甕を開けると、黒豆の甘い香りが漂い、豆を取り出して水で薄め、4 時間連続で煮込みます。醤油を煮込むのもまた一つの大きな技術であり、熱気に耐えるだけでなく、火加減を調整し、煮込むほどに醤油の色を深く、香りを豊かにしていきます。最後に砂糖で味を調え、瓶詰めと消毒を終えて完成です。 **自然醸造の専門家 - 家族に受け継がれる美味しさ** 「甘寶生物科技」は、南投で有機醤油を醸造する老舗工場で、伝統的な方法で醤油、豆腐乳など様々な発酵食品を生産しています。現在、30 年以上にわたり醸造事業が受け継がれており、祖父の王英は日本統治時代から酒造りの家系でしたが、日本人が酒類専売制度を制定したため、酒蔵は安価で買収され、酒造りを続けることができなくなりました。 酒蔵が日本人に買収された後、父の王連松は醤油作りに転向しました。酒造りは醤油よりも複雑であるため、幼い頃から酒造りの工程に触れてきた父にとって、醤油の麹菌の管理は非常に容易でした。現在、家族全員が協力して、環境に優しい食品事業に取り組んでいます。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5720-1360.jpg /家族に受け継がれる醤油甕は、周囲の自然環境と融合し共存しています 現在、事業は三代目の王瑞瑩に受け継がれています。幼い頃から醸造や漬物の技術に触れてきた彼は、家業の醸造事業をより健康的な方向へと発展させることを決意し、有機食品の研究開発と生産に注力しています。 醤油、蔭瓜、豆腐乳、破布子（ハブツシ）…これらの醸造食品はそれぞれ技術を要しますが、すべて醸造システムに属しています。製品の品質をより確実に管理するため、甘寶は自社工場内で可能な工程は、可能な限り他社の手を借りずに実施することを貫いています。自社での麹作りや煮汁の調理は、清潔な工場内で行われています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5711-1360.jpg /甘寶工場内では、自社での麹作りや煮汁の調理が清潔な工場内で行われています。