国産有機醸造醤油ギフトセット

ギフトセット内容： ✔有機薄塩白醤油 410ml 1 本（薄塩とは塩度 12 度以下の醤油を指し、カリウム含有量は増やしていません） ✔有機壺底蔭油膏 410ml 1 本 ✔ギフトボックス包装：黒いコットン紐の持ち手付きボックス、精巧なカラー印刷（ギフトボックスサイズ：12.5cm×6.6cm×29cm） **有機台湾黒豆と黄豆から醸される豊かな旨味。新デザインのギフトボックスは、より洗練され上品に。** 大豆は重要な食料作物であり、人々に栄養と健康をもたらすだけでなく、土壌にも多くの恩恵を与えます。窒素を固定して肥料を保持し、農地の利用を活性化させるため、気候変動が激しい現代において、水田だけでなく、畑作の大豆や小麦による調整が不可欠です。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2020/09/%E8%94%AD%E6%B2%B9%E7%A6%AE%E7%9B%92.jpg 「上下游」は有機大豆（黄豆、黒豆）と有機小麦を契約栽培し、老舗「甘寶桃米泉」に有機減塩国産醤油と醤油膏の醸造を委託。醸造を通して、国産雑穀の復興を推進しています。有機醤油は一年以上かけて熟成され、化学添加物、着色料、安定剤、保存料は一切不使用です。食卓で台湾米を味わいながら、国産雑穀から生まれた有機醤油を添えることで、美味しさを楽しみつつ、台湾をより良くする食卓を提案します。 ◉**有機薄塩白醤油**：有機黒豆を一年以上熟成させた後、さらに 4 時間煮込むことで、黒豆の香りが深く豊かに広がります。化学添加物、着色料、安定剤、保存料は一切不使用。少量の沈殿物は自然現象ですので、安心してお召し上がりください。__開封後は冷蔵庫で保存してください__。 ◉**有機壺底蔭油膏**：蔭油の醸造が終わり、鍋で煮込む際に、もち米のペーストでとろみをつけ、米と豆の香りが溶け合います。化学添加物は一切不使用。少量の沈殿物は自然現象ですので、ご使用前によく振ってください。天然のもち米が瓶の中で徐々に醤油と混ざり合い、時間とともに色が少し薄くなることがありますが、これも自然現象ですのでご安心ください。__開封後は冷蔵庫で保存してください__。 **失われゆく純天然醸造醤油工場** 現在、台湾で純天然醸造の醤油を製造する工場は 10 軒にも満たず、有機醤油を生産しているところは 5 軒以下です。安価でわずか 3 日で完成する化学醤油が市場の大部分を占め、多くの人々が本物の天然醸造醤油の味を知らない現状です。桃米泉の天然醸造醤油は、甘くまろやかな香りが際立ち、豆の塩味は控えめながら、豆本来の豊かな香りが口の中に優しく残ります。国産の有機非遺伝子組み換え黄豆と黒豆を使用することで、原料の長距離輸送を減らし、国産雑穀の利用率向上にも貢献しています。 **一麹二粕三熬、熟成 365 日** 30 年にわたる醸造技術を受け継ぎ、「一麹二粕三熬」の製法で、自家製麹菌を培養し、種麹を量産して製造に投入しています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E7%99%BC%E9%85%B5.jpg /醤油は甕の中で静かに発酵 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5647-1360.jpg /自家製麹菌 有機黒豆を蒸し、麹菌を加えて 7 日間発酵させると豆麹になります。生豆の香りは、より熟成された黒豆の香りへと変化し、粗塩を加えて甕に入れ、発酵の準備が整います。甕に入れる前には手作業で麹を混ぜる必要があり、すべての工程に醤油職人の手仕事の跡が残っています。麹の塊になった豆を転がしてほぐし、清水で胞子を洗い流します。 洗い終えた豆麹と粗塩を混ぜ、大きな陶製の甕に入れた後、厚く粗塩を敷き詰めて外部の空気を遮断します。黒豆は甕の中で静かに発酵し、生豆の香りが豆豉（トウチ）の香りへと変化し、365 日間太陽の光を浴びて熟成します。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E5%9C%96%E7%89%871.jpg /365 日太陽光に晒されて熟成された甘美な香り 大きな陶製の甕を開けると、黒豆の甘く芳醇な香りが漂います。取り出した豆に水を加え希釈し、4 時間連続で煮込みます。醤油を煮込むのもまた一つの大きな技術であり、立ち上る熱気に耐えながら火加減を調整し、煮込むほどに色が濃くなり、香りが豊かになります。最後に砂糖で味を調え、瓶詰めして殺菌することで完成です。 **自然醸造の専門家 – 家族が受け継ぐ良質な食** 「甘寶生物科技」は、南投で有機醤油を醸造する老舗工場です。伝統的な方法で醤油、豆腐乳など、様々な発酵食品を生産しています。現在、30 年以上にわたり醸造事業が受け継がれており、祖父の王英氏は日本統治時代から酒造りを家業とする一族でした。しかし、日本政府が酒類の専売制度を制定したため、酒蔵は安価で買い取られ、酒の製造を続けることができなくなりました。 酒蔵が日本人によって買収された後、父の王連松氏は醤油製造に転向しました。酒類は醤油よりも複雑な工程を持つため、幼い頃から酒造りの手順を見て育った父にとって、醤油の麹菌の管理は非常に容易でした。現在、家族全員が友好的な食品事業に携わっています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5720-1360.jpg /代々受け継がれてきた醤油甕は、周囲の自然環境と融合し共存しています 現在、三代目の王瑞瑩氏に受け継がれています。幼い頃から醸造と漬物の技術を見て育った彼は、家業である醸造事業をより健康的な方向へと導くことを決意し、有機食品の研究開発と生産に注力しています。 醤油、蔭瓜、豆腐乳、破布子（ハブシ）…これらの発酵食品にはそれぞれ技術が必要ですが、すべて同じ醸造システムに属しています。製品の品質をより厳密に管理するため、甘寶は自社工場内で可能な工程は、他社の手を借りずにすべて行うことにこだわっています。自家製の麹作りやソースの煮込みは、清潔な工場内で行われています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5711-1360.jpg /甘寶工場内では、自家製の麹作りやソースの煮込みが清潔な工場内で行われています。