国産有機醸造醤油ギフトセット

ギフトセット内容: ✔有機薄口白蔭油 410ml 1 本（薄口とは塩分濃度 12％以下の醤油を指し、カリウム含有量の調整も行っていません） ✔有機蔭油膏 410ml 1 本 ✔ギフト包装：黒い綿紐付きの持ち手箱、精巧なカラー印刷（ギフトボックスサイズ：12.5cm*6.6cm*29cm） **有機黒豆と大豆で醸した深みのある旨味。新デザインのギフトボックスは、よりシンプルで洗練された印象に** 大豆は重要な食糧作物であり、人々に栄養と健康をもたらすだけでなく、土地に対しても窒素固定や土壌の肥沃化、農地の活性化など多くの恩恵をもたらします。気候変動が激しい現代において、水田だけでなく、水はけの良い畑で育つ大豆や小麦がより一層必要とされています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2020/09/%E8%94%AD%E6%B2%B9%E7%A6%AE%E7%9B%92.jpg 上下游が契約栽培した有機大豆（黄大豆、黒大豆）と有機小麦を使用し、老舗「甘宝桃米泉」に醸造を委託。醸造を通じた国産雑穀の復興を目指しています。1 年以上の熟成期間を経て作られる有機醤油には、化学添加物、色素、安定剤、防腐剤は一切不使用。国産のお米と共に、国産雑穀の有機醤油を味わうことで、食の喜びと台湾の未来を支えます。 ◉**有機薄口白蔭油**：有機黒豆を 1 年以上熟成させた後、4 時間かけて煮込んでいます。煮込むほどに黒豆の香りが際立ち、深みが増していきます。化学添加物、色素、安定剤、防腐剤は不使用。少量の沈殿物は自然由来の成分ですので、安心してお召し上がりください。__開封後は冷蔵保存をお願いいたします__。 ◉**有機壺底蔭油膏**：醤油を醸造し煮込む際に、餅米のペーストを加えてとろみを出しました。米の香りと豆の旨味が調和しています。化学添加物は不使用。沈殿物は自然現象ですので、ご使用前に軽く振ってください。天然の餅米が時間と共に醤油に馴染むため、色が若干薄くなることがありますが、自然な現象ですので安心してお召し上がりください。__開封後は冷蔵保存をお願いいたします__。 **消えゆく純天然醸造の醤油蔵** 現在、台湾で純天然醸造を行う醤油蔵は 10 社未満、その中でも有機醤油を生産しているのは 5 社にも満ちません。安価でわずか 3 日で完成する化学醤油が市場の大半を占め、多くの人が本物の天然醸造醤油の味を知らない時代になりました。桃米泉の天然醸造醤油は、香りの中に甘みが際立ち、豆の塩気は控えめながら、豆本来の香りが口の中に優しく広がります。国産の有機非遺伝子組み換え黄大豆と黒大豆を使用することで、原料の長距離輸送を削減し、国産雑穀の利用率向上にも貢献しています。 **一麹、二粕、三熬（煮込み）、365 日の熟成** 30 年受け継がれてきた醸造技術。「一麹、二粕、三熬」を基本とし、種麹の培養から生産に至るまで自社で行っています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E7%99%BC%E9%85%B5.jpg /甕の中で静かに発酵する醤油 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5647-1360.jpg /自家培養した種麹 蒸した有機黒豆に種麹を加え、7 日間発酵させて豆麹にします。生豆の香りが成熟した黒豆の香りに変わり、粗塩を加えて甕の中で発酵の準備を整えます。甕に入れる前には手作業での切り返しが欠かせません。一つひとつの工程に職人の手がかけられ、固まった麹の塊をほぐし、清水で胞子を洗い流します。 洗い上げた豆麹に粗塩を混ぜて大きな陶器の甕に入れ、その上に厚い粗塩の層を敷いて外気を遮断します。黒豆は甕の中でじっくりと発酵し、生豆の香りから豆豉のような香りへと変化。太陽の光を浴びながら 365 日間、じっくりと熟成させます。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E5%9C%96%E7%89%871.jpg /太陽の下で 365 日間熟成された香りと甘み 大きな陶器の甕を開けると、黒豆の甘い香りが漂います。豆を取り出し、水を加えて 4 時間連続で煮込みます。醤油作りにおいて煮込みは非常に重要です。熱気に耐えながら火加減を調整し、色を深め、香りを引き出します。最後に砂糖で味を調え、瓶詰め・殺菌を経て完成となります。 **自然醸造の専門家―家族で受け継ぐ豊かな食** 【甘宝生物科技】は南投にある有機醤油の老舗で、伝統的な手法で醤油や豆腐乳（豆腐の味噌漬け）などの醸造品を生産しています。30 年以上の歴史を持ち、創業者の王英は日本統治時代からの酒造家系でした。当時、日本政府による酒類の専売制により、酒蔵を安値で買い取られ、酒造りを禁じられた経緯があります。 酒蔵が買い取られた後、息子の王連松が醤油製造に転向。酒造りよりも複雑な工程を必要とする酒造りを経験していた父にとって、醤油の麹菌の管理は習得しやすく、現在では家族全員が協力して安心安全な食づくりに励んでいます。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5720-1360.jpg /家族から受け継いだ醤油甕が、自然環境と調和しています 現在は 3 代目の王瑞瑩に受け継がれています。幼い頃から醸造技術に親しんできた彼は、家業をより健康志向な方向へと進化させ、有機食品の研究と生産に注力しています。 醤油、蔭瓜（瓜の醤油漬け）、豆腐乳、破布子など、これらの醸造食品にはそれぞれ技術が必要ですが、すべて同じ醸造システムに基づいています。品質を徹底管理するため、甘宝では可能な限り自社工場内で工程を完結させています。麹の発酵からタレの煮込みまで、清潔な環境で行われています。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5711-1360.jpg /甘宝の工場内。自家発酵や煮込み作業はすべて清潔な工場内で行われています。