【手作り風味唐辛子ソース - 紫蘇梅唐辛子ソース】野食廚房謹製

台湾の大地をこよなく愛する夫婦が営む「WAGI 野食廚房」。台湾の在来植物研究からキャリアをスタートさせ、長年の経験から台湾の豊かな産物を観察する中で、彼らは独特の風味と魅力を持つ在来のスパイス植物や野生の果物（例えば、刺葱、月桃、野生桑の実など）を数多く発見してきました。これらを用いて、美味しく健康的なジャムや発酵唐辛子ソースを数多く生み出しています。その味わいは格別で繊細。手作業でのジャム作り、控えめな糖分、無添加にこだわり、パン、ヨーグルト、サラダとの相性はもちろん、冷温飲料や炭酸水に混ぜたり、料理に活用したりと、多様な楽しみ方ができます。洛神花と野姜花、レモン唐辛子ソースと刺葱など、彼らの生み出す独創的な組み合わせは多岐にわたります。 彼らは、複雑な二段階の自然発酵プロセスを大切にしています。まず青梅を発酵させ、熟成させた後、朝天唐辛子などの他の材料と共に再度発酵させます。最後に新鮮な紫蘇を加え、豊かで繊細な味の層を完成させます。心地よい紫蘇の香りと、梅のほのかな酸味が後を引く健康的なフルーツの風味は、どんな料理にも合わせやすく、刺激的すぎない辛さが特徴です。麺やご飯に混ぜたり、料理の隠し味にしたり、四季折々の鍋料理にも最適。紫蘇と梅の組み合わせは、特にお肉料理との相性が抜群です。厳選された金山の自然農法紫蘇、甲仙の自然農法青梅、観音山の自然農法朝天唐辛子を使用しています。