【PEKOE】コッパ台湾産豚ネックハム

ペコデリカテッセン

「台湾肉の様々な魅力を発見する」を目的に、地元で飼育・乾燥された台湾の調理肉を紹介しています。

台湾では、本格的なヨーロッパ風の調理済み肉を生産するために、現地のヨーロッパの気候を再現するために温度と湿度を管理する必要があります。肉が最高の状態になるように、細菌、温度、湿度を綿密に計算して管理し、香り、風味、食感などが完璧な状態で包装・出荷されます。


▌コッパポークネックハム

「コッパ」はイタリア語で豚の肩と首を意味します。イタリア原産の生ハムで、伝統的な古代の製法で漬け込み、乾燥熟成されています。豚の首肉または肩上部の肉（プラム肉）の 2 つの部位から作られます。

外側は脂身が多く、内側は赤身が多いのが特徴で、薄切りにすると繊細で濃厚な味わいを一度に楽しめます。

この「コッパ豚ネック生ハム」は、ニンジンやサツマイモなどの天然素材を餌に、8～9ヶ月間育てられた台湾産の豚から作られています。完全に菜食の食事で育てられた豚は、成長期間が長いため、比類のない風味を自然に保っています。

豚肉は厳選した豚バラ肉を使用しており、噛みごたえがありジューシーなだけでなく、甘みがあり生臭さがなく、脂の入り具合も絶妙です。

【作り方】

豚バラ肉は、時間のかかる伝統的な製法で作られています。まず、豚バラ肉に高品質の海塩と調味料を均等に塗り、最大 1 か月間マリネします。

漬けて味付けした後、天然の皮に詰めて綿の網で縛り、吊るして自然乾燥させ、完成するまでに約半年かかります。

【フレーバー】

カット面は大理石のようなざらざらとした質感で、ヘーゼルナッツやバターなどのナッツの豊かな香りが漂います。

噛むと塩気と香ばしいハムの香りが広がります。脂身はなめらか、赤身は歯ごたえがあります。味わいは層状になっており、まろやかで塩味があり、さっぱりとした味わいが食欲をそそります。

【食べられます】

室温まで解凍すると油が透明になります。
そのまま食べても、ワインやウイスキーなどのアルコール飲料と合わせても美味しいです。

また、オリーブのピクルス、パンのサンドイッチ、サラダ、メロン、新鮮なイチジク、アスパラガス、チーズなどと一緒に前菜として提供したり、細かくちぎってスクランブルエッグ、シチュー、ベイクドポテト、ピザ、パスタに加えたりすることもできます。




ヒント: 生ハムは、空気乾燥の過程で脱水度合いが異なるため色合いが異なりますが、風味には影響しません。