文山包種茶

包種茶の産地として知られる新北市坪林区は、台北市と新北市に生活用水と電力を供給する翡翠ダムの上流に位置する町です。一年のほとんどが霧雲に囲まれた丘陵地帯という地形と、澄んだ水質が南凍頂や北包種と呼ばれる「文山包種茶」を産み出します。 文山包種茶は軽発酵茶（茶葉発酵度15～20％）で、茶葉は細長く、色は濃い緑色です。お茶の色合いは透明な黄緑色で、苦みや渋みがほとんどなく、緑茶に近いスッキリとした味わいと甘い花のような香りがするのが包種茶の最大の特徴です。 包種茶は、「萎凋」という摘み取った茶葉を風通しのよい場所などに放置し、葉を萎れさせて香りの発揚を促す工程を行います。この工程は、高い技術を習得し、経験が豊富にあることが重要となってきます。技術や経験があればあるほど、お茶として仕上げた時にその茶が持つ独特の香りが際立つものになります。