【年歲計畫 by 祥記】五年漬け梅

**三代にわたる継承** **「丁寧に漬け込んだ梅を、さらに丁寧に」** 自然を大切にした栽培 三代にわたり、化学肥料や農薬、除草剤を使わない栽培理念を受け継いでいます。 周囲の山林が檳榔（ビンロウ）の木に変わってしまっても、 私たちはこの地を守り続け、 いつか山林がより自然な姿に戻ることを願っています。 https://live.staticflickr.com/65535/52083866388_f3914e4e86_k.jpg https://live.staticflickr.com/65535/52084340715_e6a2dbd8a9_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/52083866468_4155dd1d7f_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/52084086384_47e70346f6_b.jpg **五年という歳月をかけて漬け込んだ梅** **甘みが際立ち、食感はもちもちと、酸味・甘み・塩味のバランスが絶妙です。** 梅の漬け込みは、その時々で状態が異なります。 決まった公式はありません。 私たちは、目で観察し、口で味わい、手で触れて確認し、さらに機器で測定します。 時間をかけて梅と向き合い、熟成するまで丁寧に慈しみます。 この過程で化学添加物や人工調味料は一切使用しません。 低塩漬け込み法なので、水にさらす必要がなく、梅本来の栄養成分を丸ごと閉じ込めています。 時間と真心を込めて、梅の価値を育んでいます。 https://live.staticflickr.com/65535/52264049848_e83d0defbe_b.jpg