【体験・アクティビティ】キッチンでの哲学的考察

コースの特徴 -- 1. 実用性と楽しさの両方を重視: このコースでは、食と文化の関係を興味深い方法で探求します。西洋哲学についてまったく知識がなくても、心配しないでください。笑いとともに哲学的な食文化の美しさを、わかりやすく不思議な世界へお連れします。 2. 徹底的な理論的議論: これは料理に関するコースであるだけでなく、思考に関する冒険でもあります。食と文化の理論的なつながりを深く掘り下げ、学びながら哲学の魅力を感じ、思考の輝きで料理の旅を彩ります。 3. 体、心、魂のための知的饗宴：講師の王中山氏は、豊かな哲学的背景を持つだけでなく、プライベートシェフでもあります。キッチンの視点から調理の実演を自ら実演し、実践を通して理論を理解し、楽しみながら学ぶことができます。 4. 同じ興味を持つ人々とコミュニケーションを取り、知り合う: 理論的なレベルにとどまるだけでなく、興味深い実践的な課題も提供します。クラスメートとのインタラクティブなディスカッションが講堂で火花を散らし、グルメ愛好家と新しい友達ができました。 5. 食や哲学が好きな人なら誰でも大歓迎：食文化を愛するすべての人に最適なコースです。魂を充電したい方も、哲学に興味を持ちたい方も、思考の深さを深めたい方も、キッチンで哲学を探求し、食とともにスピリチュアルな旅を始めましょう。 コース紹介--- 英語のtaste、ドイツ語のGeschmack、フランス語のgût、イタリア語のgustoなど、現代の西洋言語では「味」という言葉には複数の意味があるようです。それは人の味覚の対象を指す場合もあり、また、その人の美的認識能力を指す場合もあります。 。言語の歴史的発展をたどると、早くも 17 世紀には、人文主義者たちが言語を人間の文化 (文化) と関連付けていました。しかし、その後の哲学史の発展により、味覚という言葉と教育との関係は、美的鑑賞の観点からは次第に強まり、一方、味覚の対象という意味では徐々に弱まり、それに伴って「洗練された芸術」も含まれるようになりました。 「（美術）という概念の台頭。人の好みは個人の育ちに関係する可能性がありますか、またどのように関係するのでしょうか?この教育にはどのような意義があるのでしょうか？それは微妙な違いを識別する能力に関係しているだけでしょうか？それを個人的および社会的な美徳にまで拡張することはできるでしょうか?そもそも「おいしい」とはどういうことなのでしょうか？ このコースでは、食と文化の関係をさらに理論的に説明し、さまざまなデモンストレーションクッキングの体験や宿題の実施、参加学生同士の共有を通じて、人間という基本的な中核問題について一緒に考えることができればと考えています。なぜ他の人のために料理をするのでしょうか？このコースでは文化教育に焦点を当て、各コースの分析を通じて文化教育としての料理の概念的な意義を掘り下げます。このコースの理想的な対象者には、理論的および哲学的な意味で食文化を探求することに興味がある人、家庭料理を文化や教育として使命を持っている人、ケータリング業界に従事し、自分たちの技術を向上させたいと考えている専門家が含まれます。文化的な深み。西洋哲学の知識がなくても、講師がキッチンで哲学的な思考を実践できるよう、わかりやすく指導します。 時間割 - - レッスン 1: 文化としての料理 4/23(火) 18:30～21:30 食べることはすべての動植物に必要な生存活動ですが、人間だけが他の生き物と異なります。人間はさまざまな方法で食べ物を調理します。しかし、なぜ人は料理を発明し、必要としたのでしょうか？調理の範囲はどこまでですか？このコースでは、料理の概念の実践的な分析を行います。美味しさは純粋に感覚的なものなのか、それとも認知が含まれるのか?客観的な基準はあるのでしょうか？それは利益（栄養）ですか、それとも美しさ（おいしい）ですか？その後、クロード・レヴィ＝ストロース (1908-2009) の「料理の三角形」の概念を振り返り、古代ギリシャのプラトンの美、善、人生の概念に戻り、その関係について考え、料理をする理由を見つけていきます。文化的な装置として。 コース実演料理：ソルト＆ペッパードラゴンボールタルト レッスン 2: ホモ料理人 時間の芸術としての料理 4/30(火) 18:30～21:30 すべての哲学者は、ものづくりと時間の関係、スキルを磨くのに必要な時間、さらには最後で最も重要な歴史と時間における人類の知恵の継承など、職人技のスキルを「時間」に向けているようです。私たちは、これらの 3 つのレベルで、スキル、特に料理のスキルが、この時代にどのように意味 (つまり、哲学で使われる「存在」) を生成し、洗練し、維持するのか、そしてそれらがどのように「本物」を指し示すのかを探求していきます。 コース実演調理：自家製28日ザワークラウトとベーコンの四川風ベーコンライス レッスン 3: 文化的教育としての味覚 5/7(火) 18:30～21:30 西洋における啓蒙主義以来、「味」の概念は一連の劇的な変化を経験しました。 17世紀においては、「ガスト」は五感の中でも味覚とまだ密接に結びついており、「最も動物的」であると同時に「最も内的」な感覚と考えられていました。嗜好の違い（楽しむか拒否するか）で明らかになるのは、単なる動物的衝動ではなく、動物的衝動と精神的自由の間の何かです。したがって、伝統的な人文主義者たちはここに文化（カルチュラ）の可能性を発見しました。 コースの実演料理: フレッシュトマトのスパゲッティ アル ポモドーロレッドトマト缶 レッスン 4: 芸術作品としての食べ物、芸術作品としての料理 5/14(火) 18:30～21:30 食の哲学について徹底的に議論すると、最終的には非常に難しい問題に直面することになります。それは、料理の技術をどこまで芸術と呼べるのかということです。 20世紀の哲学者ハンス・ゲオルク・ガダマーは、芸術は人間のゲームと見なされるべきであるという見解を提唱しました（シュピール）。彼にとって、作り手も鑑賞者も単なるプレイヤーであり、その中で私たちが「何を」演じることができるか、つまり芸術が表現できる、時代と歴史を生きる人々が理解できる真実が重要なのだ。この観点から見ると、ただ美味しいだけでは芸術とは言えず、高級料理の高級感を芸術の高級品に喩えるなら、それは美味しさと絶妙な盛り付けを突破するものでなければなりません。では、食べ物が芸術作品と呼ばれるためには他に何が必要なのでしょうか？ コース実演料理：カンゾウタルタルバス（仮） レッスン 5: なぜ他の人のために料理をするのですか?ディエンストの奉仕/品格 5/21(火) 18:30～21:30 正直に言うと、他の人のために料理を作ることはサービスです。この考え方のもとでは、サービスを受ける側が上位、給仕する側が下位という考えが生まれやすく、「顧客本位」などのよく知られた言葉もこのような考え方です。しかし、実際には、19 世紀初頭のドイツの哲学ブラックゲオルク ヴィルヘルム フリードリヒ ヘーゲルは、この 2 つの関係を探求し、現代人が最も重要であると考える自己認識の尊厳ある価値についての評価を行っていました。サービスを受けている人にとって、サーバーはサービスにおいてより尊厳を持っています。このユニークな視点は、西洋が伝統的な騎士や女官の貴族的な特質をサービス産業に変えることを可能にしただけでなく、東洋に広まった後、日本人は伝統的な武士道のサービス精神、すなわち「おもてなし」をさらに発展させました。さらに、現代のフェミニスト哲学者は、ブラックの見解がユニークな洞察を示唆しているとさえ信じています。つまり、女性の特性には人間の尊厳が不可欠であるということです。母親が子供に食事を与えるのと同じように、サービスの提供者は実際には文化であり、精神の高貴な育成者です。 コース実演料理：屏東ココア、ヘンチーAMA ジュフェン酒ティラミス 6クラスの食卓はアートギャラリーとライフスクールとして機能します 5/28(火) 18:30～21:30 西洋の諺に「マナーが人を作る（マナーが人を作る）」というものがありますが、これはフランス美食学の父、ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランの有名な言葉「Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce」とおそらく一致しています。 que tu es"（教えてください。あなたが何であるかを教えます。）同様に、料理、食器、食事方法も、歴史や現代において人々が自然や他者と対峙して学んだ知恵を反映している必要があります。美味しくはないかもしれないが、文化的に重要なお祝いの食べ物の中には、プラトンの「記憶」（ἀνάμνησις）に関する知的観点が繰り返し反映されているものもあります。つまり、記憶は過去に戻るのではなく、過去を現在にもたらします。したがって、夕食の席で、人々は生きた歴史、他者、自然とつながり、それによって限界のある自分と向き合い、ソクラテスの言うところの「吟味する人生」を生きる方法を自分自身で理解するのに役立つと私たちは確信しています。 コース実演料理：オイルとビネガーソースのサラダロール 講師--- 王中山さんは世界の花火をこよなく愛する哲学研究者です。私は19世紀のドイツの観念論者で、腹も世も遠いと言われたヘーゲル（1770-1831）のブラックを10年間研究してきましたが、世界は結局のところ一つしかないと今でも強く信じています。そして、あらゆる文化、芸術、さらには宗教的な考えが、そのおいしい一口の絶妙な味に反映されています。長年大学で教えてきましたが、ほとんどの現代人が食の砂漠に住んでいて、一日中横になって次の食事を求め合うことしかできないことをとても悲しく思います。また、一部の若者がチェーン店のファストフードを軽視していることもとても悲しく思います私はそれが理解できなかったので、哲学が人々に最も基本的な生命活動を振り返る機会を与えることを期待して、腹を立てて食哲学の研究に目を向けました。 - 国立政治大学哲学部博士号 - 台北芸術大学一般教育センター非常勤助教 - 国立台湾師範大学 一般教育センター 非常勤助教 - スタジオのプライベートシェフ