コロンビア エル・パライソ農園 ピーチライチ コーヒー豆 / ダブルアナエロビック / 浅煎り / 227g

コロンビア カウカ県 エル・パライソ農園 ピーチライチ ダブルアナエロビック発酵 Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Lychee Peach 風味の参考:ドライアロマは、新鮮な桃、ピーチヨーグルト、ライチ、ストロベリーの香り。口に含むと、濃厚なピーチミルクティーとピーチヨーグルトが主体となり、玉荷包ライチ、ストロベリー、ローズの香りが伴い、甘くジューシーな風味が広がります。 国: コロンビア (Colombia) 生産地域: カウカ (Cauca) 農園: エル・パライソ農園 (El Paraiso) 生産者: ディエゴ (Diego Samuel Bermudez Tapia) 標高: 1,850 - 2,050メートル 品種: カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ 処理方法: ダブルアナエロビック ----------------------------------------------- 2018年11月のCOEオークションで、エル・パライソ農園のダブルアナエロビック処理法は10位に入賞し、その年の最高落札価格を記録しただけでなく、コロンビア史上最高額の落札記録を樹立するという驚くべき快挙を成し遂げました。 ディエゴ氏が開発した実験的な処理法は、その工程が非常に複雑であるため、その風味が極めて個性的であることにも納得がいきます。 【ダブルアナエロビック】密閉容器でまずレッドチェリーの全果を28時間嫌気性発酵させ、第二段階として果肉付きで40時間嫌気性発酵を行います。これがダブルアナエロビック発酵処理法と呼ばれる所以です。発酵の過程では、特定の容器を使用し、温度も継続的に監視する必要があります。発酵後の乾燥も、風味を最適化するために段階的に異なるパラメーターが採用されています。 https://live.staticflickr.com/65535/53873103724_9f7efc217e_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53871850452_a9f92fbaf9_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755731_244938168a_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873169780_41d8ceb1ea_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755691_11c6505655_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53873103659_17e7fd27d2_o_d.jpg https://live.staticflickr.com/65535/53872755686_722f35ed7e_o_d.jpg