台湾マガオシャンペッパー

馬高はタイヤル語で「マカウイ」の美しい詠唱です。生命力に溢れ、永遠の命をイメージさせるため、山椒と称えられています。彼女の物語の舞台は、新北の烏来、新竹の烏来、南投山脈など、海抜100メートルから1,500メートルの台湾の高山地帯です。そして、南投県信義鎮のこの美しい山岳地帯で、私たちはこの珍しい麻衞唐辛子を発見しました。 https://live.staticflickr.com/65535/53074140339_a895043e9c_c.jpg 画像クレジット: AFA 馬さんは、胡椒は人工栽培が難しいので、野生で採集するしかない、と話していました。収集プロセスは多くの課題に満ちており、多数の枝を切断する必要があるため、マガオの木はもろくなり、収穫から数年後には弱って枯れてしまう場合もあります。このため、馬高山椒は非常に希少な香辛料となっています。 https://live.staticflickr.com/65535/53073751477_57ba31ce3b_c.jpg 彼女の果物には、コショウと生姜が絡み合った独特の風味があり、その辛さが味蕾の神経を刺激し、食欲をそそります。これらの果物は直接漬けるか、洗って乾燥させ、塩と混ぜてアボリジニ風調味料を作ることができます。料理の香り付けだけでなく、防腐成分の働きも持つ、多機能なおいしい宝物です。 https://live.staticflickr.com/65535/53074352685_9c0f79a390_c.jpg 毎年春の初めに、彼女の花はガチョウの黄色い太陽のように、小さいながらも愛に満ちています。これらの魅力的な花は目を楽しませるだけでなく、魅惑的なバルサミコ茶を作ることもできます。そして、彼女の柔らかい緑の葉もシェフたちの新たなお気に入りとなり、料理に彩りを加えるために料理に加えられています。 全草に独特のスパイシーな香りがあり、蒸留してレモン風味の精油を抽出し、化粧品や医薬品に使用できます。彼女の美しさは花だけでなく、エッセンシャルオイルの中でも輝く宝石のようです。 https://live.staticflickr.com/65535/53073369937_8d8a567736_c.jpg 夏には、馬は小さな緑色の果実を実らせ、熟して乾燥させると黒い真珠になります。これはまさに山や森のブラック宝石です。この「森のブラック真珠」は、一度食べたら忘れられない、まさにグルメにとって夢のような食べ物です。 原住民文化において、馬高山胡椒は多機能なグルメの宝物です。サイシャット族とタイヤル族の人々は、二日酔いの良い治療法として、果物を漬けて食べたり、果物を潰して水に浸したりすることがよくあります。また、藩士たちは山へ仕事に行くとき、夏の熱中症を防ぎ、体力と気力を維持するためにレモン汁を携行していました。 この物語の中で、私たちは馬高山椒のさまざまな魅力を発見しました。彼女はグルメの心の中にある貴重な食材であるだけでなく、先住民文化の重要な象徴でもあります。彼女はさまざまな珍味をもたらし、また原住民に自然への感謝の気持ちと愛を与えました。私たちは彼女の体の中で、人生における終わりのない驚きを味わい、彼女は食と文化をこの土地の独特のおいしい風景に統合します。 【馬高山ローストチキンドラムスティック胡椒添え】レシピ動画: https://youtu.be/AVRJGictsQE