マドラスカレーパウダー Madras Curry - 振りかけタイプ

このマドラスカレーパウダーの主軸は、シナモン、オールスパイス、ナツメグといった甘い香りのスパイスです。これに、クローブ、グリーンカルダモン、クミンなどの刺激的なスパイスが加わります。さらに、唐辛子、胡椒、生姜といった風味と辛さの層を深めるスパイス、そしてほろ苦いフェヌグリークがバランス良く配合されています。これらのスパイスがそれぞれ持つ風味を調和させ、主役として輝かせるのはコリアンダーとターメリックです。 一般的にカレーパウダーを作る前には、乾煎りをして香りを引き出すことが多いですが、そうすると香りが早く飛んでしまいます。そのため、私はカレーパウダーを調合する際には乾煎りしていません。このスパイスを最高の状態でお使いいただくためには、ご使用前に中火で乾煎りすることをおすすめします。鍋を絶えず揺らしながら、色が濃くなるまで 30〜60 秒ほど炒めてください。香りがはっきりと立ってきたら、すぐに別の器に移し、鍋の余熱で香りが飛びすぎないようにしてください。