【天真】オークションアイスドリップコーヒー ブラジル 独立オークション #2 シチオ・カント・ダ・ペドラ農園

【プレミアムアイスドリップコーヒー】700ml #天真 シリーズ 「天真」シリーズでは、世界各地から厳選されたオークションロットの豆を使用し、アイスドリップコーヒーを制作しています。 オークションロットの豆で淹れたアイスドリップコーヒーをお届けすること。それが Wingman の抱く、純粋でロマンティックな想いです。 2026 年版は、Wingman がオークションで落札したブラジル、エスピリトサント州独立オークションの第 2 位に輝いた「#シチオ・カント・ダ・ペドラ農園」の、ハニープロセスコーヒー豆を使用しています。 2026 年 1 月末、生豆商の@linkingcoffee_tw 様と共に、@bourboncoffees 主催の第 12 回エスピリトサント州マイクロロットコンテスト「#独立オークション」に参加し、見事第 2 位のロットを落札できたことを大変嬉しく思います。 #シチオ・カント・ダ・ペドラ農園（Sítio Canto da Pedra） 品種：カツカイ 785 | 精製方法：ハニープロセス まずは、ブラジルコーヒーについてあまり知られていない事実を少し補足させてください。 ブラジルは世界最大のコーヒー生産国ですが、「ブラジルコーヒー」という言葉が内包する多様性は、想像以上に広大です。 ミナスジェライス州はブラジル全体の約 50% の生産量を占め、スルデミナス、セラードミネイロ、マンチケイラなどのサブ産地は、多くの人が認識するブラジルスタイル——ナッツ、キャラメル、低酸味、まろやかさを定義しています。サンパウロ州のモジアナやバイーア州高原も、それぞれ異なる風味表現を持っています。 これらの産地には共通点があります。それは、コーヒーの木が 10〜11 月に開花し、翌年の 4〜9 月に収穫されるという一貫したリズムで、ブラジル全体の収穫期スケジュールを牽引していることです。 しかし、エスピリトサント州の山間部では、このスケジュールとは全く異なります。 エスピリトサント州は、総栽培面積が 43 万ヘクタールを超え、ブラジルで 2 番目に大きなコーヒー生産州です。その 80% は沿岸低地のコニロン（ロブスタ種）であり、このため外部からは長らく「量が多く品質が一般的なブレンド用豆の産地」と分類されてきました。 しかし、山間部のモンターニャス・ド・エスピリトサントは別格です。 大西洋の湿った気流の影響を受け、ここのコーヒーの木は 1 月から 3 月に開花し、ブラジル他の産地よりも 2〜3 ヶ月遅れます。そのため収穫は 10 月から 12 月までずれ込みます。この長期間にわたる緩やかな成熟が、より高い糖度と複雑な風味の層をもたらします。花のような香り、トロピカルフルーツ、鮮やかな酸味は中米のスタイルに近いながらも、ブラジル特有の甘い余韻を感じさせます。 では、なぜエスピリトサント州は独自のオークションを開催するのでしょうか？ それは、収穫時期がずれるため、彼らが他のオークションに参加できないからです。 ブラジル COE などの主要な国際オークションの受け付けと審査は、ブラジルの主流な収穫期に合わせて行われます。他の産地の豆が準備万端でテーブルに並ぶ頃には、エスピリトサントのコーヒーチェリーはまだ木にぶら下がって熟していません。時期が合わなければ、どれほど品質が良くても舞台に上がることができないのです。 オークション主催者であるブルボン・スペシャリティ・コーヒーの創設者ガブリエル氏とクリスティアーノ氏は、自身もコーヒー農家の末裔です。1999 年に彼らのコーヒーがカップ・オブ・エクセレンスとコンクルソ・イリーの両国際大会で同時に受賞したことで、この産地の可能性が系統的に見過ごされていることを痛感しました。2000 年にブルボンを設立し、エスピリトサントの収穫リズムに特化したこのオークションを企画することで、多くの優れた農園の品質が世に知られるきっかけを作りました。 話を主役に戻しましょう。今回、私たちがオークションで落札した第 2 位のロット、シチオ・カント・ダ・ペドラ農園についてです。 この農園は標高 1,200m に位置し、面積は 8 ヘクタール。年間でわずか 1,380kg の生豆しか生産されません。1996 年に購入され、ダウデーテ・ヴェントリム氏が管理し、ジオヴァーニ氏とジョシヴァニア氏と密接に協力しながら、栽培から収穫まであらゆる細部を監督しています。ジオヴァーニ氏とジョシヴァニア氏もこの地で娘たちを育て、この土地に対する責任感を家族の価値として受け継いでいます。 また、このロットの品種「カツカイ 785」についても興味深い点があります。この品種はイカツ×カツアイの交配種で、ブラジルの IAC 農業研究所によって育成されました。さび病への耐性が強く、同時にスペシャルティアラビカの風味の深さを保持しています。 ここで皆さんに注目してほしいのは、イカツという品種です。これは元々、ロブスタとブルボンの交配（人工的に染色体を倍加）により、さらにその交雑種をムンドノーボと戻し交配することで最終的に育成されました。そのため、ベテランのコーヒー愛飲家がカツカイ 785 と聞くと、直感的にロブスタの遺伝子を連想するでしょう。 しかし、ここで思考を中断しないでください。 ロブスタの遺伝子が含まれているからといって、純粋なアラビカ種より風味が劣るわけではありません。まさにそれがカツカイ 785 の驚くべき点なのです。 過去 6 年間で、ブラジル COE では多くの受賞農園がカツカイ 785 を用いて 88 点以上の高得点を獲得しています。さらに興味深いことに、2023 年 WBC 世界バリスタ選手権のチャンピオンであるボラム・ウム氏が、エスピリトサント州に持つ自身の農園「ファゼンダ・ウム」の主力品種もまた、カツカイ 785 なのです。 最後に少しだけ話がそれますが。 近年、メディアでは地球温暖化が主要なコーヒー生産国に与える影響が絶えず報じられています。韓懐宗氏の著書『第四波精品咖啡學』でも言及されているように、ブラジルの生産地は変化しています。かつて強かった産地は気候変動により圧力を受け、これまで弱かった産地が、気候条件の変化と後進技術の優位性により、従来のブラジルコーヒーの固定観念を打ち破る風味のコーヒーを生産し始めています。 #エスピリトサント産地は、まさにブラジルで注目すべき新しい生産地と言えるでしょう。 これほどまでにシチオ・カント・ダ・ペドラ農園のオークションロットの物語を語ってきましたが、試してみたいと思いませんか？❤️ 【注意事項】 *製品を受け取られましたら、冷蔵庫に保存し、冷凍庫には入れないでください。 *大量注文をご希望の場合は、プライベートメッセージにてご連絡ください。 *アイスドリップコーヒーは受注生産のため、製造に 3〜4 日かかります。