ミャンマー イワンガン アマヤール女性コーヒーグループ ブラックハニー

テイスティングノート: ホワイトフローラル、タンジェリン、マリアンプラム、ドライリュウガン、滑らかな口当たり ローストレベル: ライト 適したもの: フィルター コーヒーの詳細について： 原産地：ミャンマー、シャン州、イワンガン 品種: カトゥーラ、カトゥアイ。 製法：黒蜜 プロデューサー：スー・ス・アウン 農場: ユワンガン アマヤル 高度: 1,500-1,600 MASL - アマヤールとは、知恵で有名な仏教の伝説である高貴な女性を意味します。スー・ス・アウンは、村の女性たちと彼女と一緒に働く人々に価値と可能性を与えることに焦点を当てたかったので、この名前を選びました - 毎年3月8日の国際女性デーと、労働力における女性の重要性を記念して「ブラックハニー」を選びました。そしてこれは、イワンガン アマヤル 女性コーヒー グループの設立以来、毎年続けられているコーヒー加工プロセスの 1 つです。 ここでの黒蜜加工は、畑で熟したサクランボを集め、手作業で選別して行われます。均一に熟したコーヒーを加工用に採取するためその後、すべてのさくらんぼを洗浄池で洗います。これは、次のステップの皮むきプロセスに入る前に、すべてのサクランボの種にほこりやその他の汚染物質が付着していないことを確認するためです。 剥離後コーヒーは工場に運ばれ、すぐに乾燥されます。このプロセスではコーヒーを回すのに多くの労力がかかります。そのため、全てのコーヒー豆を同時に乾燥させ、時間をかけてゆっくりと乾燥させます。発酵と乾燥のプロセスを一貫して行うため。そして乾燥が完了するとほぼ黒に近い、濃い蜂蜜色のコーヒーシェルが得られます。私たちはこのプロセスを「黒蜜」と呼んでいます。 グラスに注ぐと、ホワイト花の香りが漂い、甘くてジューシーで、タマリンドなどの果物に似ており、甘いタマリンドと乾燥させたリュウガンのような長い余韻が感じられます。 アニーコーヒーロースターさんはここを訪れる機会がありました。当社の創設者アニーは次のように説明します。 「コーヒー焙煎でまず大切なのは、生産者や加工者の意図を心を込めて理解する必要があります。コーヒーを飲む機会があるたびに、その一杯を喜んで楽しんでいただけるよう、愛飲者に伝えたいと思います。」