鍛冶職人の出刃包丁

山形打刃物の職人による、たがる包丁（ペティナイフ）、文化包丁（三徳包丁）に続く3本目の包丁が完成しました。 名前の通り、家に揃える3本目の包丁。 1本目：文化包丁 https://jp.pinkoi.com/product/b7HtsPGd メインで使う包丁 2本目：たがる包丁 https://jp.pinkoi.com/product/37rFzXsG 果物や野菜の皮むき、チーズや果物に 3本目がこの出刃包丁。 出刃包丁と聞くと、「魚を捌く」包丁というイメージが強いと思いますが、それだけではないんです。出刃包丁を作るまでのことも含めてご紹介します。 一番最初に製作したたがる包丁の人気が大変大きく、文化包丁もほしい！というたくさんの声に応えて製作した文化包丁。 人気の理由は、まずはその佇まい。打ち跡を残した刃と、通常は外注品をつけるケースが多い柄までも全て職人に手作りいただいています。和洋どちらとも括れない独特な雰囲気があります。 そして使ってみてわかる抜き刃物との違い。手で持った心地、切れ味の良さを実感いただき、2本揃えられる方がたくさんいらっしゃいました。 職人の島田刃物製作所の島田さんと、「家で使いたい打ち刃物の包丁」を改めて一緒に考えたのが、この出刃包丁。プロ向けの包丁に思われがちですが、文化包丁と小さな包丁をお持ちの方には、その次におすすめしたい包丁です。 出刃包丁の特徴は、「肉厚で重い」「片刃」ということです。 「肉厚で重い刃」 主に、魚を捌くときに使われます。刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。こちらの作品も、魚を下ろすときには十二分に活躍してくれます。魚を捌くときと同じくらい使っていただきたいのが、硬いものを切るとき。とうもろこし、かぼちゃ、栗など、家庭のキッチンでも、文化包丁では足りない食材もあります。食材に適した包丁を使うことで、刃を傷つけずに長く使っていただけます。重みがあるからか、キャベツの千切りも細く美しく切れました。魚に限らず、色々お試しいただけたら嬉しいです。 「片刃」 4、5枚目写真をご覧ください。4枚目が片刃、5枚目が両刃といいます。底からみるとわかりやすいのですが、刃の形が違います。文化包丁、たがる包丁は両刃で、一般的な包丁と同じです。和包丁など料理人の包丁は片刃ですが、出刃包丁も片刃で作られます。片刃は、基本的には右利き用となります。 左利き用（価格が異なります） https://jp.pinkoi.com/product/N4WbSRHV 出刃包丁をお持ちの方は多くはないと思いますが、魚を捌くだけでなく、硬い野菜や食材にもお使いいただけます。 柄の部分が特徴的です。けやきの木に、銅を巻いて仕上げています。この部分がプラスチックのものが多いですが、どうしてもとお願いし試作を繰り返し、この形に仕上がりました。 ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。 量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。 鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。 お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。 研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。 【素材】 刃：鋼（青紙2号）・極軟鋼 柄：けやき（木）・銅 合わせ包丁 片刃 【サイズ】 全長：29.5cm　刃渡り：15cm　 【箱】 専用箱入りです。 【個体差について】 ・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。