【京盛宇】創設者の著書（台湾茶你好 茶の永遠の進化）増補版

「毎日の暮らしの中で、いつでも美味しいお茶を傍らに。 この甘美な喜びを、周りの人たちと分かち合いたい。」 ——林昱丞 コーヒーが茶の香りを覆い隠し、この島に暮らす人々が、 一日の始まりに一杯の茶ではなくコーヒーを飲むことに慣れてしまった時、 茶は次第に遠い存在となり、まるで伝説の記憶のようになってしまいました。 すべては一杯の美味しい茶への渇望から始まりました。 著者である林昱丞は、茶の世界へと足を踏み入れました。 台湾茶を変えたいという信念に基づき、 彼は茶を飲む愛飲者から、台湾茶ブランドの創業者となり、 台湾茶を新たな境地へと導き、社会にその素晴らしい価値を取り戻させました。 さあ、この本を手に取り、 共に温かく潤いのある茶の世界へと分け入り、 「茶」とは何か、「台湾茶」とは何かを再認識しましょう。 この本と共に— 茶葉文化を巡り、この土地の茶の香りを再発見してください。 一口茶を味わい、芳醇で余韻のある味わいを喉越しに感じてください。 忘れがたい、最初の一口の 台湾茶の美味しさを記憶に刻みましょう。 本書は、短い文章と写真で構成されており、読者が著者と共に茶を味わい、茶を淹れる体験を提供します。 文章を通して台湾の茶文化や茶産業に触れ、 私たちが日々飲んでいるにもかかわらず、深く知ることのなかった茶の世界を理解します。 台湾茶を中心とした茶の世界、そして押し寄せる茶のトレンドを目の当たりにし、 本当の台湾茶を一杯、味わってみませんか。 序文 本書の多くの章を改めて読み返すと、私は再び、台湾茶を深く愛するあの若者に出会いました。偶然の機会に忘れがたい一杯の美味しいお茶を味わい、そこから台湾茶の探求の道を歩み始めました。しかし、茶道には高い敷居があるだけでなく、目眩がするほど様々な表現方法があり、それらに彼は戸惑い、魅了されました。しかし、それらのどれもが、あの若者を退かせませんでした。彼は台湾茶の世界を探索し続け、伝統的な茶道の多くが時代にそぐわない部分があることを深く理解し、調整が必要だと感じました。若者は、あらゆる方法を試して細部にまでこだわり、知恵を絞って不要なものを取り除き、本質を見極めようとしました。彼は、台湾茶産業が時代の転換期に直面しており、変革し、現代人の美意識やライフスタイルに合ったお茶の楽しみ方を築かなければ、いつか台湾の美味しいお茶がこの土地から消えてしまうことを深く理解し、焦っていました。 2009年、この若者は多くの人々の助けを借りて、ひたむきな情熱をもってブランドを立ち上げました。若者の考えはシンプルでした。この世には、彼のように茶器を買い、茶葉を買い、茶の淹れ方を学び、様々な失敗を経験しながら茶道を探索しようとする人はほとんどいないだろう。彼が茶を淹れることができるのなら、丁寧に紫砂壺で一杯の茶を淹れて皆に提供しよう、と。 茶のバーカウンターで茶を淹れることは、京盛宇で若者が最も好きな仕事でした。なぜなら、彼は早くから茶道の真髄を悟り、自分が淹れるすべての一杯の茶の中でそれを楽しみ、実践していたからです。「奉茶の心」とは、人を愛する心であると。茶を淹れることは、自分の技術がいかに優れているかを証明するためではなく、その一期一会の瞬間に、目の前の人に甘く心温まる一杯の美味しいお茶を差し出すことなのです。 しかし、茶を淹れることは彼にとって難しいことではありませんでしたが、起業は若者にとって未経験のことでした。開業から半年で、母親から借りたお金と株主の資金をすべて失ってしまいました。この半年間の、未来が見えず、希望のない過程で、彼は再び一つのことを悟りました。それは、「起業とは、一つの創造性と、100の創造性のないことの組み合わせ」であると。 「紫砂壺手沖茶」という創造性があっても、経営を学ばなければならなかったのです。 そして彼は株主にもう一度投資してもらい、この小さな店が生き残れるように頼みました。彼は心の中で、株主の恩義を決して無駄にせず、会社を大きく成長させると誓いました。2013年、若者は最初の本『台湾茶 你好』を出版し、その序文に「一杯の美味しいお茶への渇望」と記しました。それから9年が経ち、若者は中年になりましたが、一杯の美味しいお茶への渇望は今も変わっていません。ただ、この「渇望」は、歳月が心に刻み、風霜が意志を鍛え、さらには肉親との死別を経験する中で、一杯の美味しいお茶が人生に与える意味について、美味しさ以外に何があるのかと深く考えるようになりました。 『台湾茶 你好』の改訂版を制作する際、中年男性は、文章の中のまだ幼い口調を、落ち着いた成熟した口調に調整すべきかどうか悩みました。彼はもう昔のような話し方はしないので、大いに迷いました。しかし、彼は最終的に、あの若者の話し方を残すことに決めました。なぜなら、「人生の半分を歩んでも、帰ってきた時にまだ少年である初心を保つこと」がいかに貴重であるかを知っていたからです。彼は、自分自身がいつまでもあの頃の若者のように、無邪気でロマンチックな、恐れを知らない心で台湾茶を変えたいと願い、彼の努力によって、より多くの人々が一杯のお茶を通して、毎日が昨日よりも良くなることを願っていました。 彼は、もしこの一生でこの事を成し遂げられるなら、この人生に悔いはないだろうと知っていました。 目次 改訂版序文 毎日を昨日よりも良くするお茶 序文 一杯の美味しいお茶への渇望 Chapter 1 1-1 私の初めてのお茶 1-2 長い茶探しの旅 1-3 出会い Chapter 2 2-1 怖がらないで、お茶は難しくない 2-2 人を惑わす烏龍茶 2-3 山頭気 2-4 茶葉の見た目には深い意味がある 2-5 深みのある茶色いお茶もまた美しい 2-6 一生に一度は飲みたい台湾茶 2-7 自分に良いお茶を買う 2-8 天地人の心を込めて淹れる一杯 2-9 「お茶を淹れる」ということ 2-10 良いお茶とはどんなものか 2-11 萌芽 Chapter 3 3-1 台湾茶の最も美しい想像 3-2 京盛宇の携帯ボトル 3-3 「前味、中味、後味」 3-4 生活に寄り添う抽出芸術 3-5 香りを創造する芸術家 3-6 台湾茶 最高 3-7 素朴で分かりやすい風味 3-8 味わいは、心の中の静けさから 3-9 製品のデザインコンセプト 3-10 「台湾茶 こんにちは」 Chapter 4 4-1 茶葉の味？添加物の味？ 4-2 食のローカライズ 4-3 伝承と再現 4-4 日本の茶産業 4-5 価値と価格 4-6 台湾茶の価格の誤解を解く 4-7 茶のスターバックス Chapter 5 5-1 心の中の一畝の畑 5-2 親しみ 5-3 かけがえのない集いの時間 5-4 母と私の三杯のお茶 5-5 心身を癒し、祝福を伝える 付録: 完璧なまでの初心