コロンビア 小花ライチ / ホットショックダブルアナエロビック / 浅煎り / 特殊精製 / コーヒー豆

【コロンビア 小花ライチ ∅ ホットショックダブルアナエロビック】 |ショップからのコメント | 南投出身者お墨付き：この香りは SIDRA よりも好きかも？ - |生産地 | 南米 > コロンビア > カウカ県 |生産者|92 パラダイス農園 Paraiso 92 |品種 | ティピカ Typica |精製方法 | ホットショックダブルアナエロビック発酵処理 Double Anaerobic Thermoshock |焙煎度合 | 浅煎り |フレーバーノート | 赤い蜜、アプリコット、ドライピーチ、クランベリーの乳酸を思わせる甘さ - ▶ 粉に挽くサービスも承ります 備考欄に抽出器具をご記入ください。グラインダーは EK 43 を使用しています。 例：ハンドドリップ、V60 円錐ドリッパー＋ペーパーフィルター - ▶ 5/7 メモ： 物語は約 20 年前から始まります。 大学で「農業管理」を専攻していたディエゴ・サミュエル・ベルムデスは、実は伝統的なコーヒー農家出身ではありませんでした。 彼が最初に家族を説得し、2.5 ヘクタールの僻地の農地をコーヒー栽培に使うことにしたのは、学費を稼ぐためでした。 伝統的なしがらみのない彼は、「科学者」と「起業家」の視点からコーヒーの製造プロセスを再定義しました。 パラダイス農園の運営モデルは、もはや伝統的な農園というよりも、ハイテクな微生物研究所と加工工場に近いものです。 彼らは専門の物理・官能分析ラボ、微生物培養室を設け、自ら様々な温度制御発酵装置や密閉式循環乾燥機（Eco-Enigma）を開発・組み立てています。 ▶ では、「ホットショック処理」はどのように行われるのでしょうか？ 1. オゾンと UV 殺菌： 収穫されたチェリーは、まずオゾン水と紫外線による二重消毒を受けます。この工程は、果皮表面に付着している制御不能な野生の雑菌を「ゼロ」にし、その後の発酵の純粋性を確保するためです。 2. 前駆体生体触媒（ダブルアナエロビック）： 第一段階：パーチメント付きのチェリーを 18℃のステンレス製タンクで約 36～48 時間加圧発酵させ、ラボで独自に培養した特定の微生物（醸造酵母、乳酸菌など）を投入します。 第二段階：果皮を除去し、ミューシレージを残した状態で、再び約 48 時間の嫌気性発酵を行います。 第三段階：ホットショック発酵が完了した後、まず 40℃の温水で洗浄し、豆の細胞孔を拡張させます。次に、瞬時に 12℃の冷水で孔を収縮させ、発酵過程で生成された揮発性の芳香化合物（エステル類、アルデヒド類）をコーヒー豆の内部にしっかりと「閉じ込めます」。 第四段階：低温温度制御乾燥 伝統的な天日乾燥を避け、35℃、相対湿度 25% の密閉式空調乾燥設備を使用し、気候変動による芳香分子の揮発を防ぎ、水分を安定して 10〜11% まで下げます。 ここまで読んでくださった方には、 本当に拍手喝采です！ ぜひ一緒にこのコーヒーを味わってみてください！