ジャマイカ産スモークスパイスブレンドジャークシーズニング - スプリンクル缶

ジャマイカのスモークスパイス（ジャークシーズニング）は、カリブ海地域で有名なスパイスです。ジャーク調理法に由来しており、鶏肉をドライマリネまたはウェットマリネし、炭火で焼くことで、スパイシーでスモーキーな風味が際立つ独特の味を生み出します。 ジャマイカでは、ジャーキングは、たくさんのスパイスに漬け込んだ肉を屋外でピメントの薪の火でゆっくり調理する方法です。これは、熱帯の暑さによる腐敗を防ぐのに役立つ地元の塩漬け方法です。地元のスパイスや唐辛子をたっぷり使うことで、肉が保存され、直火で調理すると風味が増します。 伝統的な料理には鶏肉や豚肉が使われますが、今では牛肉、エビ、魚介類、さらには野菜や豆腐を使った新しい料理も多くあり、それらを揚げたり焼いたりして調理しています。 オールスパイス、スコッチボネットペッパー、タイムは、ジャマイカのスモークスパイスのレシピに必ず登場する材料です。しかし、台湾では入手が難しいため、ケンドーさんは数種類の唐辛子を使って味を調整しましたが、最も重要なのは辛さです。その他の特徴としては、本来の風味をより引き立てるためにエシャロットとブラウンシュガーを使用し、炭火焼きができない場合にはスモークレッドでさらにスモーキーな風味を加えることなどが挙げられます。このスパイスは、より多くのスパイスの風味を引き出し、辛さのバランスを取り、層を加えるために、黒砂糖と塩の比率を高めています。肉をマリネするときによく使われます。レモン汁や酢を加えるだけで酸味が増し、魅力的な風味が生まれます。