タイ・チェンライ ウォッシュド/アナエロビックハニー スペシャルティ農園コーヒー豆｜浅煎り/浅中煎り - 挽きたて

https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pinkoi_Promotion_BN_740JPG.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Grinding_Service.jpg コーヒー豆原産地：タイの単一農園/協同組合、以下よりお選びいただけます。 🔸**タイ・チェンライ Srima オレンジブロッサム ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション** ● プロセス：ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー: オレンジブロッサム、ハチミツ、ジャスミン、紅茶、柚子、後味にジャスミン柚子ティー ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 半ポンド (230g) ➡ 一方向排気バルブ + 鮮度保持ジッパー付きスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 (焙煎日より計算、最も風味の良い期間です) ---- 🔸**タイ・チェンライ Srima ストロベリーシェイク ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション** ● プロセス：ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー: ストロベリー、シェイク、ベリージャム、クリーム、ローズティー、後味にストロベリーフラワーティー ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 半ポンド (230g) ➡ 一方向排気バルブ + 鮮度保持ジッパー付きスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 (焙煎日より計算、最も風味の良い期間です) ---- 🔸**タイ・チェンライ Srima 愛文マンゴー ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション** ● プロセス：ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー: 愛文マンゴー、ハチミツ、烏龍茶 ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 半ポンド (230g) ➡ 一方向排気バルブ + 鮮度保持ジッパー付きスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 (焙煎日より計算、最も風味の良い期間です) ---- 🔸**タイ・チェンライ Srima ゲイシャ ウォッシュド** ● プロセス：ウォッシュド ● 品種：100% アラビカ ゲイシャ ● フレーバー: ジャスミン、オレンジブロッサム、ピーチ、ライチ、ハチミツ ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 半ポンド (230g) ➡ 一方向排気バルブ + 鮮度保持ジッパー付きスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 (焙煎日より計算、最も風味の良い期間です) ---- 🔸**タイ・チェンライ ドイチャーン ウォッシュド** ● プロセス：ウォッシュド ● 品種：100% アラビカ ティピカ カティモール ● フレーバー: ハチミツ、オレンジピール、キャラメル、後味にキャラメルの甘い香り ● 焙煎度：浅中煎り ● 標高：1300-1400 メートル ● 包装：コーヒー豆 半ポンド (230g) ➡ 一方向排気バルブ + 鮮度保持ジッパー付きスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 (焙煎日より計算、最も風味の良い期間です) https://shop.r10s.com/c2a/cb0/8045/30f8/605a/fae5/29df/1149ef92180242ac110004.jpg ----------------------------- https://youtu.be/BmbbjuuVGn0 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_FTP_insist_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_compare_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bean_animation_740px_content.gif https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_bag_introduction_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Flavor_740.jpg **コーヒーの風味** コーヒー生豆に含まれる様々な栄養成分が焙煎によって熱分解され、様々な香りの分子構造へと変化し、多様なアロマが生まれます。質の良いコーヒー豆はそれ自体が自然豊かで、高温、中温、低温でそれぞれ異なる自然な香りの変化を見せ、心和む豊かな味わいを提供します。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_world_map_740JPG.jpg ❱ タイ・チェンライ Srima (Thai Chiang Rai Srima Estate) Srima 農園はタイ・チェンライの最も高地、標高 1,400〜1,600 メートルに位置し、タイでも数少ない公認有機認証を受けたコーヒー農園の一つです。持続可能な農業とシェードツリー栽培に長年取り組み、近隣の小規模農家を積極的に支援し、環境に優しいコーヒーエコシステムの構築に貢献しています。農園主のジョー氏は化学肥料や除草剤の使用を一切避け、シェードツリー栽培を通じて自然生態系のバランスを保っています。この土地への繊細で優しい配慮が、カップの中で純粋で奥深く、テロワールを感じさせる風味表現へと昇華されています。 プロセスにおいても、Srima 農園は高い科学的アプローチを示しています。長時間の精密な発酵から、酵素と協働する実験的な処理方法まで、各ロットで異なる品種の風味の可能性を繊細に引き出しています。 ❱ タイ・チェンライ ドイチャーンコーヒー農園 (Thai Chiang Rai Doi Chang) 天然栽培と伝統的な加工にこだわり、タイで最も有名なコーヒー製品を生み出しています。ドイチャーン（Doi Chang）はタイ北部チェンライ県に位置し、国内有数のコーヒー生産地の一つです。標高約 1,200〜1,500 メートルに広がる肥沃な土壌と適切な気候条件は、アラビカ種の栽培に最適です。この地域のコーヒー産業は、地元企業と村人が協力し、生産から販売まで一貫した産業チェーンを形成しています。 ドイチャーンのコーヒーは、完熟した赤色の実を手作業で丁寧に選び抜き、一つ一つが最高の熟度に達していることを確認しています。収穫後、果肉を除去し、ウォッシュド方式で発酵させることで、よりクリーンでクリアな、そして複雑な風味を引き出します。その後、天日乾燥を採用。これは機械乾燥よりも時間を要しますが、コーヒーが持つ本来の香りをより完全に閉じ込めることができます。 毎年 11 月から翌年 1 月が収穫期にあたり、農家の人々は豆を丁寧に手作業で乾燥させ、一つ一つの豆が均一に乾燥し、安定した品質を保つよう努めています。ドイチャーンコーヒーはその独特の風味と高品質で知られ、タイを代表するコーヒーブランドの一つとなっています。 そして、タイの処理施設の自動化は、私たちの想像を超えています。最初の浮遊豆の選別から、振動による欠点豆の再選別、果皮の除去、発酵、そして大型機械による乾燥まで。全工程が山腹から下へと完全に整備され、少ない人手でコーヒー処理を完結させ、より安定した品質を提供しています。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Varieties_740.jpg コーヒーの木は植物学的にはアカネ科コーヒー亜属の常緑樹に分類され、コーヒー豆はコーヒーの木の果実の種子です。主要な品種としてアラビカ種（Arabica）、ロブスタ種（Robusta）、リベリカ種（Liberica）の三つがあり、これら三品種は交雑して異なる亜種を生み出すことはありません。世界のスペシャルティコーヒーはすべてアラビカ種から生まれており、アラビカ種の中にも様々な進化、交雑、突然変異による亜種が存在します。 ❱ ゲイシャコーヒー (Geisha) かつてフォーブス誌に「世界で最も高価なコーヒー10 選」の一つとして選ばれたゲイシャコーヒーは、スペシャルティコーヒー愛好家なら誰もが知る伝説的な存在です。ゲイシャ品種には深刻な混乱が存在します。遺伝的に異なる複数の植物タイプが「ゲイシャ」と呼ばれており、その多くはエチオピアに似た地理的起源を持っています。世界コーヒー研究センターが最近行った遺伝的多様性分析によって、パナマで栽培されている T2722 品種とその子孫がユニークで一貫していることが確認されました。この植物が高地で適切に管理されると、非常に高いカップ品質と正の相関関係にあり、その繊細な花の香り、ジャスミンや桃のようなアロマで知られています。 ❱ カトゥーラ (Caturra) ブルボン種の突然変異種で、ブラジルで最初に発見されました。口当たりにはレモンや柑橘系の酸味があり、甘みにはフルーティーさがありますが、ティピカ種やブルボン種ほどの甘みはありません。しかし、適切な焙煎処理を施すことで、非常に良い甘さを表現できます。カトゥーラの甘さは、栽培者の施肥回数や施肥量によって決まり、収穫期に 2 年を要し、手入れのコストも高いため、生産量は依然として限られています。 ❱ ティピカ (Typica) 最も原種に近い品種で、豆の形はやや長く、クリーンなレモン酸味があり、後味は甘く、優雅な風味を持ちます。しかし、病害に弱く、葉さび病への抵抗力が低いため、栽培条件が難しく、木の結実量も少なく、収穫量も限られます。ジャマイカ・ブルーマウンテン、スマトラ・マンデリン、ハワイ・コナなど、優れた農園豆はティピカ種に属します。 ❱ カティモール (Catimor) カトゥーラ種（Caturra）とティモール種（Timor）の交配によって生まれたコーヒー品種です。ティモール種自体はアラビカ種（Coffea arabica）とロブスタ種（Coffea canephora）の自然交雑種であるため、カティモール種はロブスタ種の遺伝子を受け継ぎ、優れた葉さび病耐性を持っています。この特性から、中南米など葉さび病に悩む地域で広く普及しました。 カティモール種のコーヒーの木は低木状で、樹高が低く、葉が小さく、外観は茶の木に似ています。その樹冠は幹を覆い、病害虫の侵入を減少させる効果があります。また、カティモール種は早熟品種であり、他の商業品種よりも収量が高いのが特徴です。ただし、その高収量性のため、栽培時には施肥と日陰管理に特別な注意が必要です。カティモール種のコーヒー豆は丸みを帯びており、豆のサイズは小さめです。カフェイン含有量は約 1% から 2% です。低標高地域で栽培された場合、風味は比較的平凡になる傾向がありますが、標高 1200 メートル以上の高標高地域では品質が著しく向上し、ブルボン種やカトゥーラ種などの品種に匹敵する風味を発揮することもあります。 カティモール種（Catimor）は、風味の面では最高級のアラビカ種と直接競合するほどではないかもしれませんが、その優れた病害耐性、高い収量、そして低標高環境への適応性により、世界のコーヒー産業において不可欠な品種となっています。加工技術と焙煎技術の進歩に伴い、一部の丁寧に栽培されたカティモール種は、より繊細な風味の可能性を示しており、コーヒー愛好家にとってはさらに探求し、味わう価値のある品種です。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Processing_740.jpg プロセス (Coffee Processes) とは、成熟した赤い果実を乾燥した生豆に変える工程を指します。各プロセスには長所と短所があり、産地の自然環境やニーズの違いに影響されるため、各産地にはそれぞれ適したプロセスがあります。本ロットはダブルアナエロビックハニープロセスまたはウォッシュドプロセスであり、以下に簡潔に説明します。 【ダブルアナエロビックハニー - フルーツコ・ファーメンテーション】Anaerobic Honey | Fruit Co-fermentation Srima ストロベリーシェイク、愛文マンゴー、そしてオレンジブロッサムのダブルアナエロビックハニープロセスは、スリマ農園の革新的な処理ロットであり、その風味に現れる素晴らしい味わいを象徴しています。2 段階の密閉発酵と、ペクチンを残したまま乾燥させることで、香りが凝縮され、甘みが増し、より滑らかな口当たりを実現しています。 本ロットは最先端の処理技術を駆使しています。まず、全果実を嫌気性発酵させ、その後、果皮を除去し、天然のフルーツを加えてコ・ファーメンテーション処理を行います。度重なる実験を通じて、異なる発酵経路を精密に調整し、最終的に今回のストロベリーシェイク、愛文マンゴー、オレンジブロッサムなど、非常に識別可能な感覚体験を持つ複数の驚くべき風味ロットを開発しました。 【ウォッシュドプロセス】Washed / Wet Processed ウェットプロセスとも呼ばれ、乾燥させる前に、すべてのコーヒーチェリーの果皮と果肉を除去し、発酵槽で水に浸して発酵させることで、種子に残った粘膜状のペクチンを除去します。その後、水で洗浄し、天日または機械で乾燥させます。 ウォッシュドプロセスは、ナチュラルプロセスよりもクリーンでクリアな口当たりを持ち、ボディはナチュラルプロセスに比べて軽く、通常はより明るい風味を発揮します。スペシャルティコーヒーに不可欠な豊かな酸味があり、フルーティーな風味も持ち合わせ、通常は区別がつきやすいのが特徴です。 Srima ゲイシャ ウォッシュド は、農園が初めて発表するゲイシャ豆のロットで、60 時間発酵のフルウォッシュド処理を採用しており、パナマゲイシャのドライウォッシュドロットとは全く異なる風味表現を持っています。山間部は年間を通して薄霧に包まれ、涼しい気候であるため、コーヒーチェリーの成熟がゆっくりと進み、より明るく繊細で、甘く層状の口当たりを持つ風味を生み出しています。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Roasting_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_filter_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_GoldCup_QRcode_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pour_Over_Coffee.jpg ジャスティン企業有限公司 製造 電話：03-358-6611 住所：桃園市桃園区大興路 120 巷 30 号 ▶ 当社製品は一千万製品責任保険に加入しています ▶ 食品事業者登録番号：F-165601955-00000-0 ▶ コーヒー品質鑑定士 Q Grader によるカッピング品質管理 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QGrader_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QA_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Rakuten_Evaluation.jpg ※ 本製品に手提げ袋は付属しておりません。手提げ袋をご希望の場合は、【手提げ袋追加購入】ページにてご購入ください。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_2side_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_content2_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/shipping_740_pinkoi.jpg