タイ・チェンライ ウォッシュド/アナエロビックハニー スペシャルティ農園コーヒー豆│浅煎り/浅中煎り - 挽きたて

https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pinkoi_Promotion_BN_740JPG.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Grinding_Service.jpg コーヒー豆原産地：タイの単一農園/協同組合。以下からお選びいただけます。 🔸**タイ・チェンライ スリマ オレンジブロッサム ダブルアナエロビックハニー** ● 処理方法：ダブルアナエロビックハニー ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー：オレンジブロッサム、ハニー、ジャスミン、紅茶、柚子。余韻にジャスミン柚子ティー。 ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 ハーフポンド（230g） ➡︎一方向排気バルブ＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から数えて、最も風味の良い期間です） ---- 🔸**タイ・チェンライ スリマ ストロベリーシェイク ダブルアナエロビックハニー** ● 処理方法：ダブルアナエロビックハニー ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー：ストロベリー、シェイク、ベリージャム、クリーム、ローズティー。余韻にストロベリーフラワーティー。 ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 ハーフポンド（230g） ➡︎一方向排気バルブ＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から数えて、最も風味の良い期間です） ---- 🔸**タイ・チェンライ スリマ アーウィンマンゴー ダブルアナエロビックハニー** ● 処理方法：ダブルアナエロビックハニー ● 品種：100% アラビカ カトゥーラ ● フレーバー：アーウィンマンゴー、ハニー、烏龍茶 ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 ハーフポンド（230g） ➡︎一方向排気バルブ＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から数えて、最も風味の良い期間です） ---- 🔸**タイ・チェンライ スリマ ゲイシャ ウォッシュド** ● 処理方法：ウォッシュド ● 品種：100% アラビカ ゲイシャ ● フレーバー：ジャスミン、オレンジブロッサム、ピーチ、ライチ、ハニー ● 焙煎度：浅煎り ● 標高：1400-1600 メートル ● 包装：コーヒー豆 ハーフポンド（230g） ➡︎一方向排気バルブ＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から数えて、最も風味の良い期間です） ---- 🔸**タイ・チェンライ ドイチャン ウォッシュド** ● 処理方法：ウォッシュド ● 品種：100% アラビカ ティピカ カチモール ● フレーバー：ハニー、オレンジピール、キャラメル。余韻にキャラメルの甘い香り。 ● 焙煎度：浅中煎り ● 標高：1300〜1400 メートル ● 包装：コーヒー豆 ハーフポンド（230g） ➡︎一方向排気バルブ＋鮮度保持ジップロックスタンドパック ● 賞味期限：4 ヶ月 （焙煎日から数えて、最も風味の良い期間です） https://shop.r10s.com/c2a/cb0/8045/30f8/605a/fae5/29df/1149ef92180242ac110004.jpg ----------------------------- https://youtu.be/BmbbjuuVGn0 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_FTP_insist_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_compare_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bean_animation_740px_content.gif https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_bag_introduction_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Flavor_740.jpg **コーヒーの風味** コーヒー生豆に含まれる様々な栄養成分が焙煎によって熱分解され、様々な香気分子構造へと変化し、多様な香りの風味が生まれます。上質なコーヒー豆はそれ自体が自然豊かで、高温、中温、低温それぞれで、心地よい自然な香りの変化を見せ、じっくりと味わう価値があります。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_world_map_740JPG.jpg ❱ タイ・チェンライ スリマ（Thai Chiang Rai Srima Estate） スリマ農園は、タイ・チェンライの最上部に位置する標高 1,400〜1,600 メートルの高地にあります。タイで数少ない公認有機認証を受けたコーヒー農園の一つです。持続可能な耕作とシェードグロウン栽培に長年取り組み、近隣の小規模農家を積極的に支援し、共に環境に優しいコーヒー生態系を築いています。農園主のジョー氏は、化学肥料や除草剤の使用を一切せず、シェードグロウン栽培を通じて自然生態系のバランスを維持しています。この土地への繊細で優しい配慮が、カップの中で純粋で深みのある、テロワール豊かな風味表現へと昇華されています。 精製プロセスにおいても、スリマ農園は高度な科学的アプローチを示しています。長時間の精密な発酵から、酵素を組み合わせた実験的な処理方法まで、それぞれのバッチで異なる品種の風味の可能性を繊細に捉えています。 ❱ タイ・チェンライ ドイチャンコーヒー農場（Thai Chiang Rai Doi Chang）は、自然栽培と伝統的な加工法を堅持し、タイで最も有名なコーヒー製品となっています。ドイチャンはタイ北部チェンライ県に位置し、同国有数のコーヒー生産地の一つです。標高約 1,200〜1,500 メートルで、肥沃な土壌と適切な気候条件に恵まれ、アラビカ種のコーヒー豆の栽培に非常に適しています。この地域のコーヒー産業は、地元企業と住民が協力して経営するモデルを採用し、生産から販売までの一貫した産業チェーンを形成しています。 ドイチャンのコーヒーは、手作業で完熟した赤い果実を厳選し、一つ一つが最高の熟度に達していることを確認します。収穫後、果肉を取り除き、ウォッシュド発酵を行うことで、風味はよりクリーンでクリアになり、層がはっきりと際立ちます。その後、天日乾燥を採用します。これは機械乾燥よりも時間を要しますが、コーヒー本来の香りをより完全に閉じ込めることができます。 毎年 11 月から翌年 1 月が収穫期にあたり、農家の人々は豆を丁寧にひっくり返しながら乾燥させ、均一な乾燥と安定した品質を確保します。ドイチャンコーヒーは、その独特の風味と高品質で知られ、タイで最も有名なコーヒーブランドの一つとなっています。 そして、タイの精製所の自動化設備は、私たちの想像をはるかに超えています。最初の浮き豆の選別から、振動による欠点豆の再選別、果皮の除去、発酵、そして大型機械による乾燥まで。全工程が丘の斜面に沿って完全に整備されており、より少ない人員でコーヒーの精製を完了させ、さらに安定した品質を提供しています。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Varieties_740.jpg コーヒーの木は植物学的にはアカネ科コーヒー亜属の常緑樹に属し、コーヒー豆はコーヒーの木の果実の種子です。主要な品種にはアラビカ種（Arabica）、ロブスタ種（Robusta）、リベリカ種（Liberica）の 3 種類があり、これら 3 つの品種間では交雑して異なる亜種が生じることはありません。世界のスペシャルティコーヒーはすべてアラビカ種に由来し、アラビカ種の中にも様々な進化、交雑、突然変異などによる亜種アラビカコーヒーが存在します。 ❱ ゲイシャコーヒー（Geisha） かつてフォーブス誌に「世界で最も高価なコーヒー10 選」の一つとして選ばれたゲイシャコーヒーは、スペシャルティコーヒー愛好家の間では誰もが知る伝説的存在と言えるでしょう。ゲイシャ品種に関しては、いくつかの遺伝的に異なる植物タイプがゲイシャと呼ばれ、その多くがエチオピアに似た地理的起源を持つため、深刻な混乱が存在します。世界コーヒー研究センターが最近行った遺伝的多様性分析により、パナマで栽培されている T2722 品種とその子孫が、独特で一貫していることが確認されました。この植物は、高地で適切に管理された場合に、極めて高いカップクオリティと正の相関関係があり、その繊細な花の香り、ジャスミン、桃のような香りで知られています。 ❱ カトゥーラ（Caturra） ブルボン種の突然変異種で、ブラジルで最初に発見されました。口当たりはレモンや柑橘系の酸味を帯び、甘みはフルーティーですが、ティピカやブルボンには及ばないものの、適切な焙煎処理によって非常に良い甘みを発揮できます。カトゥーラの甘みは、栽培者の施肥回数と量によって決まります。また、収穫期に 2 年を要し、手入れのコストが高いため、生産量には限りがあります。 ❱ ティピカ（Typica） 最も原種に近い品種で、豆の形はやや長く、クリーンなレモンのような酸味があり、余韻に甘みが残り、優雅な風味を持ちます。しかし、樹勢が弱く、葉さび病への抵抗力が低いため、栽培条件が難しく、木の結実量も少なく生産量が限られます。ジャマイカのブルーマウンテン、スマトラのマンデリン、ハワイのコナといった優れた農園豆は、いずれもティピカ種に属します。 ❱ カチモール（Catimor） カトゥーラ（Caturra）とティモール（Timor）を交配して生まれたコーヒー品種です。ティモール自体は、アラビカ種（Coffea arabica）とロブスタ種（Coffea canephora）の自然交雑種であるため、カチモールはロブスタ種の遺伝子を受け継ぎ、優れた葉さび病耐性を持っています。この特性から、中南米など葉さび病に悩まされる地域で広く普及しています。 カチモール種のコーヒーの木は低木状で、樹高が低く、葉が小さく、外見は茶の木に似ています。樹冠が幹を覆うことで、病害虫の被害を軽減する効果があります。また、カチモールは早熟品種であり、他の商業品種よりも収量が多いのが特徴です。ただし、その高収量性のため、栽培時には施肥と遮光管理に特に注意が必要です。カチモールのコーヒー豆は丸みを帯びており、豆粒は小さく、カフェイン含有量は約 1% から 2% です。低標高地域で栽培された場合、風味は比較的穏やかになりがちですが、標高 1200 メートル以上の高地で栽培された場合、品質は顕著に向上し、ブルボンやカトゥーラなどの品種にも匹敵する風味を発揮します。 カチモール（Catimor）は、風味の面で最高級のアラビカ種と直接競合するわけではないかもしれませんが、その優れた病害耐性、高収量性、そして低標高環境への適応性により、世界のコーヒー産業において不可欠な品種となっています。処理技術や焙煎技術の進歩に伴い、一部の丁寧に栽培されたカチモール品種は、より繊細な風味の可能性を示しており、コーヒー愛好家にとってさらなる探求と味わいの価値があるでしょう。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Processing_740.jpg 処理方法（Coffee Processes） 成熟した赤い果実を乾燥した生豆に変えるプロセスを指します。各処理方法には長所と短所があり、産地の自然環境やニーズの違いに影響されるため、それぞれの産地に適した処理方法が存在します。今回のバッチはダブルアナエロビックハニー処理またはウォッシュド処理であり、概要は以下の通りです。 【ダブルアナエロビックハニー】Anaerobic Honey スリマのストロベリーシェイク、アーウィンマンゴー、オレンジブロッサムのダブルアナエロビックハニーは、スリマの革新的な処理バッチであり、その風味に現れる素晴らしい味わいを象徴しています。2 段階の密閉発酵と、パルプを残したままの乾燥を組み合わせたダブルアナエロビックハニー処理法を採用することで、香りが凝縮され、甘みが増し、口当たりがより滑らかになります。 このバッチは、最先端の処理技術を体現しています。まず、全果実の嫌気性発酵を行い、その後果皮を除去し、特定の酵素を加えて共発酵（Co-ferment with enzyme）処理を行います。度重なる実験を通じて、異なる発酵経路を精密に調整し、最終的に今回のストロベリーシェイク、アーウィンマンゴー、オレンジブロッサムなど、非常に特徴的な感覚体験をもたらす複数の驚くべき風味バッチを開発しました。 【ウォッシュド】Washed / Wet Processed ウェットプロセスとも呼ばれ、乾燥前にすべてのコーヒーチェリーから果皮と果肉が取り除かれ、発酵槽で水に浸されて発酵させ、種子に残った粘膜質を洗い流します。その後、水で洗浄し、太陽光または機械で乾燥させます。 ウォッシュド処理法は、ナチュラル処理法に比べてよりクリーンでクリアな口当たりを持ち、コクはナチュラルよりも軽やかです。通常、より明るい風味表現を持ち、スペシャルティコーヒーに不可欠な豊かな酸味があり、やはりフルーティーな風味を持ち、通常はより区別しやすいとされています。 スリマ ゲイシャ ウォッシュドは、農園が初めて発表するゲイシャ豆で、60 時間発酵のフルウォッシュド処理を採用しており、その風味表現はパナマゲイシャのドライウォッシュドバッチとは一線を画します。山間部が一年中霧に覆われ、涼しい気候であるため、コーヒーチェリーの熟成がゆっくりと進み、より明るく繊細で、甘く層状の口当たりを持つ風味となります。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Roasting_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_filter_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_GoldCup_QRcode_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Pour_Over_Coffee.jpg ジャスティン企業有限公司製造 電話:03-358-6611 住所：桃園市桃園区大興路 120 巷 30 号 ▶ 当社製品は一千万製品賠償責任保険に加入済み ▶ 食品事業者登録番号：F-165601955-00000-0 ▶ コーヒー品質鑑定士 Q グレーダーによるカッピング品質管理 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QGrader_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_QA_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/JC_Rakuten_Evaluation.jpg ※本製品に手提げ袋は付属しておりません。手提げ袋が必要な場合は、【手提げ袋追加購入】ページにてご購入ください。 https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_2side_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/bag_content2_740.jpg https://justincoffee.shop.rakuten.tw/gold/OtherDrive/shipping_740_pinkoi.jpg