[Zeng Shaoming]手作りの柑橘類のジャム

https://4.bp.blogspot.com/-5yNmeYSH8Bo/WthacUd8uFI/AAAAAAAAAoc/qWcyuFBUIj0xNFvBaJpNv8cQwbDB1UflgCLcBGAs/s1600/%25E6%259B%25BE%25E5%25AE%25B6%25E6%259E%259C%25E9%2586%25AC%25E8%25A3%259D%25E7%2593%25B6.jpg **- ジャムの製造工程 -** ステップ1：シトラスとピールを選択してください。 Zengbo Boは慎重に皮のほこりを拭き、皮をむいたオレンジの皮を5〜10分間沸騰させた水で剥がし、熱を完全に滅菌して冷やし、オレンジの皮の中の白い嚢を取り除きます。それから、皮の傷ついた部分を切り取ってからフィラメントに切り、細菌を沸騰させて色を塗るだけでなく、特別な風味を持たせる以外は "青を殺す"ようになるが、この行動は苦味を取り除くために4回繰り返さなければならない。 https://2.bp.blogspot.com/-yPERvWciLkU/Wthaa6PJQ6I/AAAAAAAAAoQ/XW1dYHOF3VIExZqutTCv6Re5VMw3A2g-wCLcBGAs/s1600/%25E5%2585%25B6%25E8%25B2%258C%25E4%25B8%258D%25E6%258F%259A%25E7%259A%2584%25E6%25A1%25B6%25E6%259F%2591.jpg https://3.bp.blogspot.com/-0adohTaJZcY/WthacMg-QlI/AAAAAAAAAoU/SI1RMr9fDnY4t6LZ7jbLnAnHhlJqJPd1gCLcBGAs/s1600/%25E5%2589%259D%25E7%259A%25AE.jpg ステップ2：フルーツ処理 オレンジの肉に付けられた白い絹は、手で剥がしてフルーツフラップの片に分けた。ナイフはフルーツフラップの頭と尾を整えて硬い部分につなぎ、母親が果物を切り、 「厚い作業」プロセスは、実際には小規模生産者だけが利用でき、また、自社の製品要件と責任の表現でもあります。 https://2.bp.blogspot.com/-4N4OMh8Q56s/WthaawFjs3I/AAAAAAAAAoM/NIlKsi1l9McBYrpaCwP3f-iqMm56WSZ3ACLcBGAs/s1600/%25E5%2588%2587%25E5%2588%2586%25E7%2599%25BD%25E8%2589%25B2%25E6%259E%259C%25E7%259A%25AE.jpg https://1.bp.blogspot.com/-taYFvf5IXzE/Wthkpmr2QLI/AAAAAAAAA0U/ozgt4gMNDCItzIlNVexF7mdpWnWnfRzYwCLcBGAs/s1600/%25E6%259E%259C%25E7%259A%25AE%25E6%25AE%25BA%25E9%259D%2592.jpg ステップ3：ツールの消毒 ジャムジャー、および他のステンレス製のカトラリーは、すべて殺菌効果を達成するために5~10分ロールするために沸騰水を使用して、ボトルキャップも5~10分間煮沸されています。次いで、ボトル本体およびボトルキャップを焼きオーブンに入れ、ジャムに存在する過度の水分を避けるために水が完全に蒸発するように20分以上焼き付けて、完成した水分活性の割合に影響を及ぼす。 https://4.bp.blogspot.com/-AK6MYlxo98s/Wthkl9CHbkI/AAAAAAAAA0Q/sb3cgOhjsX8c-WfnYufXV8LU7uytjg7tQCLcBGAs/s1600/%25E7%2593%25B6%25E8%25BA%25AB%25E6%25B6%2588%25E6%25AF%2592.jpg ステップ4：ジャムクッキング 洗浄後、残った水分を除去するために火をつけて、次の成分の安全性に影響を与えないようにしてください。 3分以上沸騰し、熱をオフにして、2つの完全に組み合わせ、浸透圧の形成は、食品成分の水が吸うように、加熱はバクテリアの数の阻害であるだけでなく、小さな生産者はフェンスの処理方法を扱いやすい。 https://4.bp.blogspot.com/-mBP6-Kd9g9c/Wthad7bJeOI/AAAAAAAAAos/IAF2SP01jdQ-nXoPs1KwvFS4xvBKhEQaACLcBGAs/s1600/%25E6%25BA%25AB%25E5%25BA%25A6%25E8%25A8%2588.jpg 「PH値、温度、ブリックスおよび水分活性の関係」 レモン汁を抽出するために清潔で乾燥した食品グレードのステンレススチールジューサーを使用することは、ジャムの酸度をpH4.6以下に、好ましくない微生物環境にまで増加させ、ジャム中心温度が104度を超えるまで（水を確保するために）活性低下）は、沸点が103度で糖度が約60％、糖度が60％以上であることから、水分活性を大幅に低下させることができる。 https://3.bp.blogspot.com/-9StAfm4p8ls/WthacdC9cFI/AAAAAAAAAoY/hherBx7YTcQRKhPnAH9rqyvNLMiPWNxvwCLcBGAs/s1600/%25E5%25A1%25AB%25E5%2585%2585%25E6%259E%259C%25E9%2586%25AC.jpg ステップ5：紙づまり 現時点では、小さなプロデューサーの親友である電気ポットから移動して電気スチーマーの蒸気熱を使って熱い充填の最終段階を踏む時です。電気ケトルが飛んだら、ボトルキャップの水分を拭き取り、静かにボトル本体を覆います。電気ケトルを蒸したら直ちにタイトになり、冷やすと最低限の空気量が得られます！ 何？それは普通の「バックハンド」取引ではどうですか？ジャムカバーの内側にPVCのリングがあるので、高温ジャムはPVCと接触すると可塑剤を放出する疑いがあります。 製品栄養情報（製品ボトルを参照）： ◆名前：バケツオレンジジャム ◆製造年月日：107.3.12 ◆有効期限：107.9.12（未開封） ◆保存方法：無添加、冷蔵保存後はできるだけ早くお召し上がりください