周南塩田_日光塩花

春が始まると、天気は次第に暖かくなり、太陽の熱が十分にある日には、結晶の薄い塩の層が結晶化池の塩水の表面に凝縮します。 半日だけ水面に浮かぶ塩の花、結晶粒の感触は軽く、薄く、サクサクしていてゆるい。オリジナルの料理の材料をふりかけるのに最適です。慎重に噛むと、塩の花と材料が混ざり合い、塩味が口の中で流れる重層感を広げ、食べ物のおいしさと風味を引き出します。 嘉義仏台の周南製塩工場は、2008年の操業再開以来、天里製塩業を積極的に復活させてきました。粗塩、霜塩、塩の花などの初期仕様から、最新の藻類の塩、藻類の塩の花、太陽条件などに至るまで。塩の多様化の背景には、塩の風味の根源があります。 塩職人であるカイ・ヤンは、塩の長年の経験により、ミネラル、微生物、風の状態の3つの側面から塩の風味を解読します。 ミネラルの組成は海水に由来し、塩化ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などの最大割合に加えて、海塩の風味の70〜80％を構成します。平らでシングルで、再び重ねられます。天日干しした人は、塩漬けの条件を調整することによって塩成分の組成を管理し、自分の手で風味を解釈する権利を保持できます。 異なる風の条件下で異なる塩の結晶が生成されます：冬には、温度が低く、温度が遅く、結晶化速度は1か月です。結晶化速度が遅いほど、結晶が強くなり、融解が遅くなり、塩分が長くなります;清明後、天気は徐々に晴れます。塩を加熱することで1週間で収穫でき、夏には塩分が少なく、テクスチャーが濃くなります。海水で形成された塩の花は、通常、結晶化時間が短くなります。それは太陽が十分に強いときに生成されますが、風は強すぎません。正午に現れ始めます。午後1時または2時に形成され、午後3時または4時前に収穫されます。結晶構造は6時間を超えません。非常に壊れやすく、噛まれるとすぐに口から広がりますこのサクサクした、ゆるいテクスチャーは、シェフが塩辛い花に最も興味を持っているようにします。