さんま第42号 今食べたい台湾料理

私たちが食べるものは台湾の味です 西門町に知られざる日本食レストランがある。 「日本料理店」というよりは、「日本食を売りにした台湾炒め屋」と言ったほうがいいかもしれません。 1階はおでんを販売している店舗です メニューはありません 鍋の具材は手で指示する必要があります 調理台からは値段が見えにくいです 上司はよく合計金額を言います大胆にカットし終えた後、初めて訪れる人は少し怖いかもしれません。 2階のレストランに行くと、オムライス、親子丼、いなり寿司があり、和食屋さんのようでしたが、筍の盛り合わせ、鶏もも肉のロースト、アサリの千切り生姜汁などもありました。レッド椅子に座り、テーブルにはカップ、台湾ビールのグラス、冷蔵庫の中の飲み物は梅ジュースと金賞ビール、そして店内の古参客たちも交えて、これが知られざる日本料理店の姿だのように。 子供の頃、父が学校から家まで車で送ってくれるとき、いつもこのお店に寄り道して、焼きうどんを注文して車の中で食べていました。それが私の「うどん」の思い出の始まりでした、しょっぱいスープを吸い込み、豚細切りとキャベツと一緒に炒め、時には麺がモチモチで柔らかすぎて、時にはちょうどいい感じでした。優勝シェフの日の気分。うどんに関する限り、この炒めうどんは決して最高ではありませんが、その後、香川、秋田、その他の日本のうどん発祥の地を訪れ、最高のうどんを食べ尽くしたとしても、私の味覚は依然としてそう言います。 「日本食」で私を幸せにしようと、学校帰りに父が私を慰めてくれた名もなき烏龍茶炒めが一番美味しくて、これが私の初めての日本食の味になった思い出です。 台湾の日本食レストランは日本人を怒らせると言う人もいる。刺身は分厚すぎるし、寿司には肉粉がたっぷり入っているし、味噌汁にはなぜおにぎりが入っているのか？ 「台湾風」に属する日本料理は、実は単なる形の変化や食材の魔法のような改変ではなく、多くの場合、私たちが食べるものは、お祝いのときは日本料理店に行っておいしいものを食べるべきだという古い世代の強迫観念です。一方で、食卓で満足感を得るには、量が多いほど、みんなが大好きな旬の食材をプラスするのがベターです。日本料理の本質を超えて、台湾の家族関係、友人間の英雄的な精神、子供たちへの愛を反映した豊かな感情の層があります。職人の技、食材、料理の伝統も大切ですが、日本統治時代からこの地で発展してきた台湾日本料理は、長い間台湾人の味となってきました。 今号の「台湾の食」は、日本と縁の深い基隆・嘉義・高雄の三古都を巡る食の旅と、時代の異なるグルメ愛好家3組を招き、日本人の心を語る「台湾の食」をテーマにお送りします。台湾と日本の食べ物。 「何世代にもわたって台湾人とともにあり、長い間私たちの食生活の一部でした。」今回のインタビュー対象者であるライターのホン・アイズ氏が言うように、台湾の日本料理は私たちが大好きな味であり、材料は厳選されています。この地で生まれた台湾料理は、台湾独自の誇り高い新しい料理として古くから親しまれてきました。