さんま 第42号 今すぐ食べたい 台味日食

私たちが食べるものは、まさに台湾の味 西門町には名の知られていない日本料理店があります。それは「日本料理店」というよりも、「日本料理を提供する台湾式熱炒（ルーチャオ）店」といった方が正確かもしれません。1階の店先ではおでんが売られており、メニューはありません。鍋の中の具材を手で指し示す必要があり、客は料理台から値段を読み取るのが難しいです。多くの場合、店主が豪快に盛り付けた後に合計金額を告げるため、初めて訪れる人にとっては、いつも少しばかりハラハラします。2階のレストランに上がると、オムライス、親子丼、いなり寿司と、一見すると日本料理店のようですが、同時にタケノコ料理、鶏もも焼き、そして千切り生姜が入ったアサリのスープもあります。客席の椅子は赤く、テーブルに置かれたグラスは台湾ビールのグラス、冷蔵庫の飲み物は烏梅汁と金牌ビールで、さらに店内の客は全員常連客ばかり。これがその日本料理店の姿です。 子供の頃、放課後、父が車で私を家まで送ってくれる道中、いつもこの店に立ち寄り、車の中で食べさせるために焼きうどんを一杯注文してくれました。それが私にとっての「うどん」の全ての記憶の始まりです。少し塩辛いスープを吸い込み、豚肉の細切りと小白菜が炒められていて、麺は時に柔らかすぎたり、またある時にはちょうど良かったり、毎回シェフのその日の気分を占うようでした。うどん料理としては、この焼きうどんは決して最高の出来栄えではありませんでしたが、その後、香川や秋田など日本のうどん発祥の地を巡り、最高級のうどん料理をたくさん食べても、私の舌はやはり、放課後に父が私を労うために、「日本料理」で私を喜ばせようとした、あの名の知られていない焼きうどんこそが本当に一番美味しかったと教えてくれました。そしてこれが、私にとっての日本料理の最初の記憶となりました。 台湾の日本料理店は日本人が怒る、と言う人もいます。刺身が厚すぎる、寿司に肉鬆（豚肉でんぶ）が入っている、味噌汁になぜ貢丸（ミートボール）が入っているのか？ 「台湾風味」の日本料理は、実は形や食材の変更、魔改造に留まらず、多くの場合、私たちが食べるのは上の世代のこだわりです。お祝いの席では日本料理店でご馳走を食べ、同時に食卓の満足感のために、料理はどんどん量が多くなり、皆が好きな旬の食材を少し加えるのが良いとされます。日本料理という本体の外側を包み込む、その濃厚な感情こそが、台湾人の家族関係、友人間の豪放な気概、そして子供への愛情なのです。技術、食材、料理の伝統も確かに重要ですが、日本統治時代からこの地で発展してきた台湾式日本料理は、すでに台湾人自身の味となっているのです。 今号の「台味日食」特集では、基隆、嘉義、高雄という日本と縁の深い三つの古い都市を巡る料理旅を取り上げ、異なる時代に食を愛する三組の愛好家を招き、台日の日本料理の精神について対談してもらいました。「台湾の多くの世代に寄り添い、すでに私たちの食生活の一部となっている」と、今号のインタビューに登場する作家、洪愛珠（ホン・アイジュ）さんが語るように、台湾の日本料理は、私たちが愛する味であり、地元で選ばれた食材であり、この土地で育まれた記憶です。台味日食は、すでに台湾独自の、誇らしい新ジャンルの料理となっているのです。