【2021 永春仏手茶】

https://live.staticflickr.com/65535/51368930883_f01326177c_c.jpg 夏には、誰もが仏手茶の「雪梨湯」の誘惑には抗えません。 暑ければ暑いほど、すぐに冷たいものを食べるのは良くない、と昔の人は言いました。だから今、外から戻ってきたばかりのこの瞬間、温められた椅子に座り、傍らには祖母が淹れてくれたばかりの仏手茶があります。不思議なことに、熱いお湯で淹れたお茶なのに、飲むと甘く爽やかな柑橘系の果実の香りが広がり、仏手柑やシトロンのような奥深い香りが漂い、一瞬にして灼熱の暑さから解放されます。そして、すぐに柔らかな甘みに包まれ、内側から静けさが生まれてくるのです。 https://live.staticflickr.com/65535/51368709626_18c62cbc4a_c.jpg この経験以来、お茶の味に対する固定観念は完全に打ち破られました。近年になって仏手茶を好きになった私とは異なり、烏龍茶の世界、特に永春では、雪梨仏手茶の美味しさについては昔から異論がありません。若者はその清らかで甘く、なめらかな口当たりを愛し、年配の方々はその奥深く、心安らぐ柔らかな香りを好みます。 永春の古い家屋に足を踏み入れ、前庭を通り抜け、剪瓷彫が施された中庭を過ぎ、回環詩が刻まれた門梁をくぐり、書斎に座ると、麻粩、吉紅糕、金柑糖が次々と並べられます。そして、滋味深い仏手茶が淹れられ、一口飲むと、心が躍り、その喜びは空に向かってそびえる燕尾脊のように、高く舞い上がります。 民国時代、1930年頃まで、永春仏手茶は輸出茶として、香港、マカオ、東南アジア地域に供給されていました。当時、「永春香櫞」と呼ばれることが多く、郷愁の詩人、余光中が「桃源山水秀、永春仏手香」と詠んだのもそのためです。 仏手茶は「香櫞茶」や「雪梨湯」とも呼ばれ、半発酵烏龍茶に分類されます。 仏手茶は「雪梨湯」とも呼ばれ、烏龍茶の中でも貴重な品種の一つです。言い伝えによると、伝統的な仏手茶には、潤いのある甘く爽やかな雪梨湯のような風味があり、一口飲むと気分がすっきりし、暑気払いと健脾に良いとされています。この説は根拠のないものではなく、福建中医学院の研究によると、永春仏手茶はアミノ酸が豊富で、特に亜鉛とフラボノイドの含有量はすべての烏龍茶の中で最も高く、フラボノイドは血圧や血中脂質の低下に一定の効果があることが示されています。 伝統的な製法で作られた永春仏手茶は、しっかりとした味わいと豊かな風味、そして奥深い層を兼ね備えています。熱いお湯を注ぐと、紫芽品種特有のベルガモットのような爽やかな果実の香りが広がり、口に含むとライチの炭で焙煎された清らかで甘い雪梨湯のような風味が加わり、まろやかで立体的な味わいになります。一杯飲むと、すぐに力強い甘みが戻り、柑橘系のトロピカルフルーツの甘い香りが口の中に広がり、柔らかな甘さを醸し出します。 このような仏手茶を求めるなら、その源流から語る必要があります。 福建省永春は、晋江東渓を望み、南は鉄観音の産地である安渓県に接し、「閩中屋脊」と呼ばれる戴雲山脈が全域に広がっています。山があり、水があり、日当たりも良く、何一つ不足することのない永春は、「万紫千紅花不謝、冬暖夏涼四序春（色とりどりの花が咲き誇り、冬は暖かく夏は涼しい、一年中春のような場所）」という美称を得ています。そして、清代道光年間、閩北から永春に導入された仏手茶もまた、この地で穏やかで柔らかな性質を育みました。 優れた先天的な条件と独特の茶湯の風味を持つことから、閩北武夷山系の芳醇な岩茶のように、独自の地位を確立してもおかしくありません。しかし、真に伝統的な仏手茶は、地元の製茶に長年携わるベテランの職人ですら、長い間口にすることができませんでした。 「永春仏手、知己に遇うが如し」。半発酵烏龍茶にとって、異なる手法と工程は異なる香りと風味を生み出しますが、仏手茶は品種の香りと独自の製法によって、さらに個性を際立たせています。仏手茶の中でも、台湾の製茶師が作る仏手茶は、香りが落ち着いており、2、3年熟成させた陳皮のような香りに似ています。一般的な「清香型仏手茶」と呼ばれるものは、青みが足りず、香りが薄く、茶湯の味が淡白で、余韻に欠けることが多いです。明確な柑橘系の香りを持ち、つまり、柔らかな品種の香りを持つ仏手茶は、ほとんど姿を消していました。 一般的な大葉の摘み取りとは異なり、紫芽仏手茶の製造には、茶農家に特に若摘みを依頼する必要があります。 若摘みとは、芽と葉が完全に成長しきっておらず、新芽がまだ開いたばかりでやや紫色を帯びた葉を摘み取ることです。この時期の葉は、アントシアニンが多く、内質が豊かで、余韻がより長く残ります。しかし、このような茶葉は「做青（発酵工程）」の程度を把握するのが非常に難しく、香りが散逸しやすいという課題があります。 仏手茶の生葉は手のひらほどの大きさにまで成長し、楕円形で肉厚、柔らかく潤いのある緑色をしていますが、若葉はわずかに赤みを帯びた柔らかい色で、葉は小ぶりです。摘み取りの際は、必ず若摘みを行い、一芽三葉の基準に従い、アントシアニンを豊富に含む紫芽の茶葉を摘み取ります。芽と葉の形態にこれほど大きな違いがあるため、製造技術の難易度が格段に上がります。 十分な時間をかけた「做青」発酵の後、「雪梨湯」を「煮出す」という重要な工程が続きます。仏手茶は、燃焼後に無臭でクリーンなライチの炭で焙煎されることで、徐々に生き生きとしたまろやかな茶湯が生まれ、ベルガモットのような清らかで甘い品種の香りが濃厚になり、豊かな甘みが戻ってきます。 ライチの炭火でじっくりと「煮出す」ことで、仏手茶独自の雪梨湯のような風味が生まれます。 正直なところ、永春仏手茶の製造は、忍耐とコストの両面で試練です。選別、色選、篩い分けなどの工程を経て、180斤のライチの炭で焙煎した後、330斤の初製乾燥茶は60斤以上の損耗が出ます。幸いなことに、仏手茶栽培の歴史が百年以上ある永春蘇坑には、このような手間を惜しまない豊かな茶葉があり、幸いなことに、茶湯の香りはますます濃厚で魅惑的です。 春を経て、3ヶ月で完売し、数えきれないほどの問い合わせが寄せられた雪梨仏手茶が、ついに再登場します。「品茗未敢雲居一、雀舌嘗來忽羨仙（お茶を味わうことは、仙人の境地にも匹敵する）」と詠まれるように、今回も、茶葉研究に十数年携わる三聯茶製品開発ディレクターの陳重穆先生が自ら手掛け、若摘みの際にさらに厳格な基準で選別し、昨年のものよりもさらに素晴らしい伝統的な味わいを再現しました。 「こんな香りの伝統的なお茶は久しぶりだ！」今年の雪梨仏手茶を飲んで、再びそのような感慨を抱きました。お湯を沸かし、茶器を温め、お茶を淹れる。一煎目、二煎目、三煎目……こうして、古民家に漂う仏手茶が、再び姿を現し、再会を果たすのです。 球状茶のおすすめ淹れ方 茶葉と水の比率 1:20、温度 100度 一煎目 90秒（洗茶なし）、二煎目 50秒、 三煎目 60秒、四煎目 70秒、 以降、お好みに合わせて調整してください。 文青（文学青年）に人気のアイテム https://live.staticflickr.com/65535/49134879098_697280bac9_z.jpg https://live.staticflickr.com/65535/49135366351_d414e05c4b_z.jpg https://live.staticflickr.com/65535/49135562702_2d89eb0dd3_z.jpg https://live.staticflickr.com/65535/49134878998_fb0a5c2ea2_z.jpg https://live.staticflickr.com/65535/49134878803_6daba57216_z.jpg 丸型紙缶 2個入り ギフトボックスサイズ - 26x19x11cm 紙缶内寸 - 7.5x11.5cm