フランス四種のスパイスパウダー キャトル エピス スプリンクル ジャー

キャトル エピスはフランス語で「4 つのスパイス」を意味し、フランスで出版された最古の料理文書は 1393 年の [パリのグッド ワイフ] に遡ります。主な風味はコショウで、通常はホワイトコショウですが、ブラックコショウまたはその混合物です。この2つの成分に加えて、クローブ、ショウガ、ナツメグも使用されています。 甘い 4 つのスパイスを使用したバージョンでは、コショウの代わりにオールスパイスまたはシナモンが使用され、場合によっては生姜も使用されます。 今のところ、 # フランス や # 中東 料理で広く使われている # アスピック や # シチュー 、 # ソーセージ や # ハム などの # 肉料理 に主に使用されており、シチューにも使用されています。 . 料理とスープ。四香粉のスパイス比率も、各シェフや生産者の好みに応じて自由に調整できます。通常は胡椒が多くなりますが、例外もあり、ブラックとホワイト胡椒の両方が使用される場合もあります。クローブ、ショウガ、ナツメグ、シナモンとともに使用されます。 ケンドウの四香粉は、ホワイト胡椒のような複雑な風味はありませんが、素朴なナツメグ、甘くて重いクローブを混ぜたもので、私の好みの割合でもあります。ホワイト胡椒の代わりに野菜や肉の炒め物に使うと香りが豊かになります。