【体験・アクティビティ】1/21【日本料理実習】北海道新年宴会

/ 授業内容 / **北海道石狩鍋（実演）** 石狩鍋の名前の由来は、北海道の鮭が豊富な石狩川にちなんで付けられたもので、江戸時代には地元の漁師が毎年冬に石狩川でふっくらとした鮭を獲り、苦労の末に玉ねぎやキャベツなどの具材を加えて作られていました。新鮮な鮭を鍋に入れて勝利を祝いましょう。その美味しさは今も受け継がれており、北海道を代表する郷土料理にも選ばれています。 石狩鍋の味はホワイトを主体に、残りの調味料や具材は本来の風味を生かして調理することで、味噌と具材のブレンドの美味しさを最大限に引き出しています。 , 鍋全体がどれも美味しく、素材の味を邪魔することなくバランスが取れており、温かいのにさっぱりとした一品に仕上がります。 **アワビのポーチド（実演）** 「ソフト煮」は、従来の「桜煮」を改良したもので、アワビ、タコ、イカなどの身が固い食材に適しています、柔軟酵素を含む野菜を一緒に加え、低温で柔らかく煮込みます。だしの甘みを肉素材に炊き込みます。生のアワビでも、旧正月にいただいた缶詰のアワビでも、ソフト調理法で柔らかく甘く調理することができます。上品な甘みがあり、歯の悪い方でも鮑の美味しさをお楽しみいただけます。 **お祝いちらし寿司（練習）** 具沢山で色も鮮やかなちらし寿司は、春節のにぎやかな雰囲気にぴったりで、日本のお祭りと喜びの象徴でもあります。丼一杯のご飯とどんな具材でも作ることができます。 . 「誰でも作れる『料理』」とも表現される。とはいえ、同じく長い歴史を持つちらし寿司も眉唾物で、例えば卵焼きは寿司屋によって味が異なり、寿司屋の良し悪しを判断する重要な要素とされている。 粒立ち、酸味、甘みが際立つ酢飯を家庭で作るための黄金比と特別なテクニック、各寿司店で秘伝とされている卵焼きの作り方などを、シェフ・アー・イーがこっそり伝授します。濃厚な具材を混ぜ合わせれば、板前級のちらし寿司がご家庭で簡単に作れます！ / 講師 / 日本料理ケータリング副料理長 陳盛儀 シェフのシェンイーさんは、実家がレストランを経営しており、幼い頃から料理に囲まれ、絶品日本料理に強い興味を持ってきました。ホテルの高級日本料理店からスタートし、メニューのない板前料理へと進み、食材への情熱と日本食文化への愛情から、和食の世界で研鑽を積み、相当の知識を持っています季節や料理の由来に応じた食材の使い方を研究。 確かな修行と豊富な料理経験を活かし、料理のコツや裏話などを親しみやすく語り、一見敷居が高そうな和風料理を生徒全員に身近に感じてもらい、家庭でも感動的な料理を上手に作れるようになりたいと願っています。美味しさ！ 実務経験： 割烹二級 うかい台北 台北オークラ クワ ホテル 北投リーシェンシェン加賀屋 証明書： 中華料理店C級ライセンス バーテンダーC級ライセンス パンを焼くためのクラスC証明書 /会場紹介/ 場所：ローレルネストキッチン 住所：台北市中正区ルーズベルト路三段126号100号（MRT台電ビル駅5番出口の隣）