福建・台湾風豆腐と他省の豆腐の最も根本的な違いは、毛豆腐を使用するかどうかです。台湾、福建省、広東省などでは、塩漬けして天日干しした棒豆腐を、豆腐に直接植えるのではなく、米や豆に麹菌を塗り付けて麹や米麹と一緒に漬けて使用するのが一般的です。台湾の発酵豆腐は甘味と塩味があり、瓶の中で4～6ヶ月熟成させ、柔らかく滑らかな食感を実現します。
ps. 本品は生きた菌により発酵させた食品であり、真空ではありませんので、ガスの発生や汁漏れは自然現象です。
☆スーパーの物流は衝突の危険が高いので宅配便（デフォルトブラック）をお勧めします☆
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