土生土長_刺葱米菓

「台湾版山椒」と称されるのが、この刺葱（タラノキ）の種子です。ミカン科サンショウ属に属し、若葉から小枝、果実、そして種子に至るまで、その全てが強い香りを放ち、古くから山椒、生姜と並び「三香」の一つとされてきました。殻付きの刺葱の種子からは、レモングラスやココナッツミルクのような香りに加え、山椒系の柑橘系のフローラルな香りとピリリとした刺激が感じられます。 刺葱は殻と種子ごと挽いて粉にし、上質なバター、古式製法で天日干しされた醤油、そしてトレハロースを加えてじっくりと煮詰めてソースに仕立てます。このソースを米菓子に纏わせ、一粒ずつ手作業でカットされたアーモンドが心地よい歯ごたえを添えます。グリーンカレーを思わせる繊細な香りと、ピリリとした独特の刺激が織りなす、どこか南国風でありながらもそれだけではない、魅力あふれる台湾固有の香りが広がります。